Púding de dàtils i toffee

Name: Púding de dàtils i toffee
Cook time: 69 min
Total time: 69 min
Yield: 8
Cuisine: Británica
Ingredients: 175 g Farina de blat; 175 g Mantega; 2 u Ou; 1 pessic Sal; 1 culleradeta Llevat químic; 1 culleradeta Bicarbonat sòdic; 1 culleradeta Extracte de vainilla; 1 cullerada Melassa negra; 300 g Sucre muscovado; 200 g Dàtils sense pinyol; 300 ml Nata per muntar; 500 ml Gelat de vainilla; 250 ml Aigua

Pudin de dátiles y toffee

Fàcil

Conté al·lèrgens

Cereales con glutenLecheHuevos

Informació d'al·lèrgens incompleta: alguns ingredients encara no s'han revisat. Comprova sempre l'etiquetatge abans de cuinar.

Autor: Equipo Cocinoa
Temps de preparació: 69 min
Racions: 8

Resum

El sticky toffee pudding britànic: un pastís tendre i fosc fet amb dàtils remullats i sucre muscovado, amarat amb una salsa calenta de mantega, muscovado i nata. Se serveix tebi amb una bola de gelat de vainilla.

Ingredients

8 racions

Afegeix a Bring!

175 g Farina de blat
175 g Mantega (a temperatura ambient: 75 g per al pastís i 100 g per a la salsa, més una mica per al motlle)
2 u Ou (a temperatura ambient)
1 pessic Sal
1 culleradeta Llevat químic
1 culleradeta Bicarbonat sòdic
1 culleradeta Extracte de vainilla
1 cullerada Melassa negra (per a la salsa) (opcional)
300 g Sucre muscovado (fosc: 150 g per al pastís i 150 g per a la salsa)
200 g Dàtils sense pinyol (millor Medjool, picats)
300 ml Nata per muntar (amb un 35 % de greix, per a la salsa)
500 ml Gelat de vainilla (o natilles calentes, per servir)
250 ml Aigua (bullent)

Instruccions

Preescalfa el forn a 180 °C i unta i folra amb paper de forn un motlle quadrat d'uns 20 cm. Posa els dàtils picats en un bol, cobreix-los amb l'aigua bullent i afegeix-hi el bicarbonat: farà escuma. Deixa'ls en remull fins que siguin molt tous i aixafa'ls una mica amb una forquilla.
15 min
Bat 75 g de mantega amb 150 g de muscovado fins que quedi una crema esponjosa. Incorpora-hi els ous d'un en un, batent bé després de cadascun, i afegeix-hi la vainilla.
6 min
Barreja la farina amb el llevat i la sal i incorpora-la amb una espàtula. Afegeix-hi després els dàtils amb tot el líquid del remull. La massa queda força líquida: és normal. Aboca-la al motlle.
3 min
Enforna-ho fins que el pastís sigui fosc, recuperi la forma quan el premis amb un dit i un escuradents surti amb alguna engruna humida, però sense massa crua.
32 min
Mentrestant, prepara la salsa: posa en un cassó la resta de la mantega i del muscovado, la melassa i la meitat de la nata. Escalfa-ho a foc mitjà, remenant, fins que el sucre es dissolgui, i deixa que bombollegi fins que la salsa s'enfosqueixi i s'espesseixi una mica. Fora del foc, afegeix-hi la resta de la nata.
8 min
Punxa el pastís acabat de coure per tota la superfície amb una broqueta, aboca-hi per sobre un terç de la salsa i torna'l a posar al forn perquè l'absorbeixi i bombollegi.
5 min
Talla el púding a quadrats i serveix-lo tebi, amb més salsa calenta per sobre i una bola de gelat de vainilla al costat.

Observacions

És un dels postres de pub més estimats del Regne Unit; es va fer famós als anys setanta gràcies a un hotel del Districte dels Llacs, tot i que diverses cases es disputen la recepta original. El bicarbonat no hi és només perquè pugi: estova la pell dels dàtils perquè es desfacin a la massa i enfosqueix el pastís. No esperis trossos de dàtil; el púding ha de quedar humit i gairebé melós. Fes servir muscovado fosc si en trobes; el sucre morè normal també funciona, però el gust de regalèssia i caramel és més pàl·lid. L'error més habitual és coure'l massa: treu-lo quan l'escuradents surti amb alguna engruna humida enganxada. Al Regne Unit se serveix igual de sovint amb natilles calentes (custard) o amb un raig de nata líquida freda. Es conserva 3 dies a la nevera, amb la salsa a part, i s'escalfa al microones; el pastís sense salsa es congela molt bé fins a 3 mesos.