Albergínies amb adobo

• 2 cullerades Salsa de soja
  Alternatives (1)
• 3 cullerades Oli d'oliva
• 1 u All
• 1 culleradeta Pebrot
• 1 culleradeta Sal
• 2 cullerades Sucre
• 113 g Carn picada de porcOriginal: 4 oz
  Alternatives (1)
• 3 cullerades Vinagre d'arròs
• 2 Fulla de llorer
• 454 g AlbergíniaOriginal: 1 lb

Les quantitats es mostren al teu sistema d'unitats preferit; les conversions són aproximades i la recepta original es conserva.

Instruccions

1. 1

   Talla 1 lb. d'albergínies petites japoneses o italianes (unes 3) a quarts de llarg i, a continuació, en trossos de 2 polzades d'ample en sentit transversal. Col·loca-les en un bol mitjà. Afegeix-hi 1 cullerada de sucre, 1 culleradeta de sal Diamond Crystal o ½ culleradeta de sal kosher Morton, i ½ culleradeta de pebre negre acabat de moldre. Remena perquè les albergínies quedin ben cobertes i deixa-les reposar a temperatura ambient entre 20 minuts i 2 hores.

2. 2

   Pela 8 grans d'all i talla'ls a làmines fines. Posa 3 cullerades d'oli vegetal i la meitat de l'all en una olla de ferro colat mitjana o una altra olla pesant. Cou-ho a foc mitjà-alt, remenant constantment amb una cullera de fusta, fins que l'all sigui lleugerament daurat i cruixent, uns 5 minuts. Amb una escumadora, passa les làmines d'all a un plat; sala-les lleugerament.

3. 3

   Posa 4 oz. de carn picada de porc a la mateixa olla i esmicola-la en trossos petits amb una cullera de fusta. Sala-la amb ¼ de culleradeta de sal kosher Diamond Crystal o Morton i cou-la, sense remenar, fins que es dauri bé per sota, uns 5 minuts. Amb una escumadora, passa la carn a un altre plat, deixant el greix a l'olla.

4. 4

   Col·loca l'albergínia sobre un drap de cuina net i eixuga-la amb el drap per treure la humitat que ha fet sortir la sal.

5. 5

   Per tandes i afegint-hi més oli si cal, cou l'albergínia a la mateixa olla fins que es dauri lleugerament, uns 3 minuts per cada costat. Passa-la a un plat juntament amb la carn de porc.

6. 6

   Aboca 1½ tasses d'aigua a l'olla i rasca els trossets daurats del fons amb una cullera de fusta. Afegeix-hi l'all restant, 3 cullerades de vinagre de coco o d'arròs sense condimentar, 2 cullerades de salsa de soja, 2 fulles de llorer, 1 culleradeta de pebre negre acabat de moldre i la cullerada de sucre restant. Deixa que bulli a foc lent i, a continuació, torna a posar la carn de porc i l'albergínia a l'olla. Abaixa el foc a mitjà-baix, tapa parcialment l'olla i deixa-ho coure a foc lent fins que l'albergínia sigui tendra i sedosa i la salsa s'hagi reduït a la meitat, entre 20 i 25 minuts. Tasta-ho i rectifica de sal i pebre, i afegeix-hi una mica més de sucre si cal.

7. 7

   Guarneix-ho amb les xips d'all i serveix-ho amb arròs blanc bullit.