Handesh: pastissets bangladeshians de farina d'arròs i melassa de dàtils

• 150 g Farina de blat
  Alternatives (2)
• 400 ml Aigua
• 0.25 culleradetes Canyella
• 0.25 culleradetes Cardamom
• 250 g Farina d'arròs
• 250 g Melassa de dàtils

Instruccions

1. 1

   Posa la melassa en un bol gran i comença abocant-hi 300 ml d'aigua; a continuació, bat la barreja. La textura de la melassa de Bangladesh varia des d'un xarop espès fins a una consistència lleugerament quallada. Jo faig servir marques com Zilani o Akza. Si la melassa és molt líquida (com el golden syrup), només necessitaràs entre 300 i 325 ml d'aigua.

2. 2

   Aboca-hi les farines i les espècies (si en fas servir) i bat-ho durant 3-5 minuts, fins a obtenir una massa homogènia. Cal comprovar amb compte que no hi hagi grumolls, ja que impedeixen que els handesh pugin i fan que es trenquin. Tapa la massa i deixa-la reposar durant 2 hores.

3. 3

   Passades les 2 hores, bat bé la massa fins que quedi homogènia, ja que la farina d'arròs s'haurà dipositat al fons del bol. La massa ha de tenir una consistència força espessa, però prou fluida per poder-la abocar, semblant a la d'una massa espessa de creps o de gofres. Ha de formar cintes en passar-hi les varetes.

4. 4

   Agafa un korai o un wok de ferro colat i afegeix-hi oli fins a omplir la paella fins a la meitat, o prou per fregir en abundant oli, i posa el foc fort. Un cop l'oli sigui calent, abaixa el foc a mitjà-baix. Tira-hi una culleradeta de massa per comprovar l'oli: si puja lentament a la superfície, l'oli és a punt.

5. 5

   Aboca la massa en un raig ràpid i constant al centre de la paella, preferiblement amb una gerra de pyrex amb broc (uns 45 ml de massa per cada pastisset). Hauria de pujar a la superfície en uns 15-20 segons i inflar-se lentament. Si puja massa de pressa, n'hi ha prou d'abaixar una mica el foc. Fregeix-los durant 45 segons, o fins que la part de sota sigui daurada. Gira'ls amb compte i fregeix-los durant 30-45 segons més, fins que siguin daurats. Assegura't que no caigui massa sobrant a la paella, ja que això podria impedir que els pastissets pugin, i fregeix-los sempre d'un en un.

6. 6

   Si la massa se separa mentre es fregeix, afegeix-hi 2 cullerades de farina i torna-ho a provar. Has d'obtenir uns «handesh» de la mida aproximada d'una galeta «digestive».

7. 7

   Fes servir una escumadora per treure els «handesh» i col·loca'ls sobre paper de cuina amb la vora ondulada cap avall mentre continues fregint la resta de la massa. Això ajuda que els bunyols mantinguin la forma.

8. 8

   Gaudeix-ne calents, acabats de treure de la paella. Un cop freds, guarda'ls en un recipient hermètic durant la nit i a la nevera fins a una setmana. Escalfa'ls al forn a temperatura baixa uns minuts perquè tornin a quedar com acabats de fer, o en una tawa o una paella a foc molt lent, girant-los diverses vegades.