Pastís de maduixa i ruibarbre

• 350 g Farina de blat
  Alternatives (2)
• 2 cullerades Llet
  Alternatives (2)
• 240 ml MantegaOriginal: 1 tassa
  Alternatives (2)
• 1 culleradeta Sal
• Sucre (Espel·la)
• 3 cullerades Midó de blat de moro
• 120 ml AiguaOriginal: 0.5 tasses
• 1 culleradeta Suc de llimona
  Alternatives (1)
• 2 cullerades Mantega sense sal
  Alternatives (2)
• 0.25 culleradetes Canyella
• 450 g maduixes
• 450 g Ruibarbre

Les quantitats es mostren al teu sistema d'unitats preferit; les conversions són aproximades i la recepta original es conserva.

Instruccions

1. 1

   Massa per al pastís: posa la farina, la sal i el sucre en un robot de cuina i tritura-ho fins que estigui ben barrejat. Afegeix-hi la mantega i tritura-ho fins que la barreja tingui l'aspecte de farina gruixuda (uns 15 segons). Aboca 1/4 de tassa (60 ml) d'aigua en un raig lent i constant pel tub d'alimentació fins que la massa es mantingui unida en pessigar-la. Si cal, afegeix-hi més aigua. No trituris més de 30 segons.

2. 2

   Bolca la massa sobre la superfície de treball i forma'n una bola. Divideix la massa en dues meitats, aplana cadascuna fins a formar un disc, cobreix-les amb film transparent i deixa-les a la nevera aproximadament una hora abans de fer-les servir. Així la mantega es refredarà i el gluten de la farina es relaxarà.

3. 3

   Quan la massa s'hagi refredat prou, treu una de les porcions de la nevera i col·loca-la sobre una superfície lleugerament enfarinada. Estira la massa amb el corró fins a formar un cercle de 12 polzades (30 cm). (Per evitar que la massa s'enganxi al marbre i garantir un gruix uniforme, ves-la aixecant i girant-la un quart de volta mentre l'estires amb el corró; estira sempre des del centre de la massa cap enfora.) Doblega la massa per la meitat i col·loca-la amb compte en un motlle per a pastissos de 9 polzades (23 cm). Elimina l'excés de farina amb un pinzell i retalla la massa que sobresurti, deixant-hi una vora d'1/2 polzada (1,5 cm). Guarda la massa a la nevera, coberta amb film transparent, mentre prepares el farciment.

4. 4

   Treu el segon tros de massa i estira'l amb el corró fins a formar un cercle de 13 polzades (33 cm). Amb una rodeta de pastisseria o un tallador de pizza, talla la massa a tires d'uns 3/4 de polzada (2 cm). Col·loca les tires de massa en una safata de forn folrada amb paper de forn, cobreix-les amb film transparent i posa-les a la nevera uns 10 minuts.

5. 5

   Prepara el farciment de maduixes i ruibarbre: posa les maduixes i el ruibarbre tallats en un bol gran. En un bol petit, barreja la maicena, el sucre i la canyella mòlta.

6. 6

   Treu de la nevera la base del pastís refredada. Escampa unes 2 cullerades de la barreja de sucre sobre el fons de la base de massa. Afegeix la resta de la barreja de sucre a les maduixes i al ruibarbre i remena suaument per barrejar-ho tot. Aboca la barreja de fruita a la base preparada. Ruixa la fruita amb aproximadament 1 culleradeta de suc de llimona i afegeix-hi 2 cullerades de mantega a trossets.

7. 7

   Treu la massa de la reixeta de la nevera i, començant pel centre amb les tires més llargues i treballant cap enfora, col·loca la meitat de les tires sobre el farciment, separades aproximadament 1 polzada (2,5 cm) entre si. (Fes servir les tires de massa més curtes a les vores exteriors.) Tot seguit, doblega amb compte cap enrere, aproximadament fins a la meitat, una de cada dues tires de massa. Agafa una altra tira de massa i col·loca-la perpendicularment sobre les primeres tires. Desdoblega les tires de sota i, tot seguit, doblega cap enrere les tires que no vas doblegar la primera vegada. Col·loca una altra tira de massa perpendicularment sobre el farciment i després continua amb les tires que queden. Retalla les vores de les tires de massa, deixant-hi un sortint d'1 polzada (2,5 cm). Segella les vores de les tires de massa doblegant-les cap endins, per sota de la base de massa, i ondula les vores. Pinta la reixeta de massa amb llet i escampa-hi una mica de sucre. Tapa-ho i posa-ho a la nevera mentre preescalfes el forn a 400 graus F (205 graus C) i col·loques la reixeta al terç inferior del forn. Col·loca una safata de forn, folrada amb paper d'alumini, sobre la reixeta (per recollir qualsevol vessament).

8. 8

   Col·loca el motlle sobre la safata calenta i enforna el pastís uns 35 minuts; tot seguit, si les vores es dauren massa, cobreix-les amb un anell de paper d'alumini. Continua enfornant el pastís uns 10 minuts més o fins que la massa agafi un color daurat i els sucs de la fruita comencin a bombollejar.

9. 9

   Treu el pastís del forn i col·loca'l sobre una reixeta perquè es refredi durant diverses hores. Serveix-lo a temperatura ambient amb nata lleugerament muntada o gelat de vainilla. Les sobres es poden conservar a la nevera uns 3 dies. Escalfa'l abans de servir. Aquest pastís es pot congelar.