Biryani de xai

• tasses Iogurt
  Alternatives (1)
• 12 Anacards
  Alternatives (1)
• 3 Ceba (es tallar amb força)
• 4 u All
• fulles Coriandre
• Fulla de llorer (1⁄2)
• 1 barra Canyella (prim)
• fulles Menta
• 2 Cardamom
• culleradetes Safrà (es va dissoldre en 1⁄2 tassa de llet calenta)
  Alternatives (1)
• 1 cullerada Llavors de comí
• 1 culleradeta Bitxo vermell en pols
• 3 Claus d'espècia
• 480 ml Arròs basmatiOriginal: 2 tasses
  Alternatives (1)
• 2 culleradetes Pasta de gingebre i all
• 454 g XaiOriginal: 1 lb
• 2 cullerades Ghee
  Alternatives (1)
• cullerades Khus khus
• 1 cullerada Biryani masala

Les quantitats es mostren al teu sistema d'unitats preferit; les conversions són aproximades i la recepta original es conserva.

Instruccions

1. 1

   Tritura els anacards, les llavors de cascall i les llavors de comí fins a obtenir una pasta homogènia, fent servir la mínima quantitat d'aigua possible. Reserva-la.

2. 2

   Fregeix les rodanxes de ceba quan l'oli estigui calent. No posis massa ceba alhora a l'oli. Quan les cebes agafin un to marró clar, treu-les de l'oli i escorre-les sobre paper de cuina. La ceba fregida quedarà cruixent en escórrer-se. Fregeix també els anacards fins que estiguin daurats. Reserva'ls.

3. 3

   Renta l'arròs i deixa'l en remull durant vint minuts.

4. 4

   Mentrestant, agafa una paella gran i ampla, posa-hi oli a foc mitjà, afegeix-hi les cebes tallades i la pasta triturada, després afegeix-hi els bitxos verds, la pasta de gingebre i all i l'all, i sofregeix-ho durant un minut.

5. 5

   Tot seguit, afegeix-hi els tomàquets i salteja-ho bé fins que estiguin cuits però sense desfer-se.

6. 6

   Després, afegeix-hi el bitxo vermell en pols, el biryani en pols, la menta i les fulles de coriandre, i sofregeix-ho tot bé.

7. 7

   Afegeix-hi el iogurt i barreja-ho bé. Jo sempre retiro la paella del foc quan afegeixo el iogurt per evitar que es talli.

8. 8

   Ara, després de tornar a posar la paella al foc, afegeix-hi la carn de xai rentada, la sal i ½ tassa d'aigua, i barreja-ho bé. Cou-ho durant 1 hora a foc mitjà-baix amb la tapa posada, o posa-ho en una olla a pressió fins que xiuli 6 vegades. Si no s'ha evaporat tota l'aigua, escalfa-ho sense tapar.

9. 9

   Agafa una altra cassola gran, posa-hi el triple d'aigua que d'arròs facis servir i fes-la bullir. Quan l'aigua bulli a borbolls, afegeix-hi l'arròs, la sal i el comí i barreja-ho bé. Al cap d'exactament 7 minuts, o quan l'arròs estigui cuit al 80 %, apaga el foc i escorre l'arròs.

10. 10

    Ara comença a muntar les capes. Allisa i anivella la carn de xai. Posa-hi l'arròs calent escorregut per sobre. Guarneix-ho amb ceba fregida, ghee, menta, fulles de coriandre i safrà dissolt en llet.

11. 11

    Tapa el plat i enforna'l a 180 °C (350 °F) durant 15 minuts o fins que estigui cuit, però sense que es desfaci. O bé, cou-lo als fogons a foc mitjà durant 12 minuts i a foc mínim durant 5 minuts. Tot seguit, apaga el foc. Barreja-ho i serveix-ho calent!

12. 12

    Si el fas al forn, assegura't de fer servir una plata gran apta per al forn, tapa-la bé i posa-la al forn per al pas final.

13. 13

    Pots ometre el biryani masala si no en tens i afegir-hi només garam masala (1 culleradeta, i bitxo vermell en pols: 3 culleradetes en lloc d'1).

14. 14

    Si al final queda massa picant, esprem-hi una mica de llimona; això reduirà el picant i realçarà els sabors.