Curri de pollastre a l'estil Panang (kaeng panang gai)

• 2 cullerades Cacauets
  Alternatives (1)
• 4 grans All (Chostat)
• 6 Bitxo vermell
• Llima (Zest de 2)
  Alternatives (1)
• 1 culleradeta Comí mòlt
• 400 ml Llet de coco
  Alternatives (1)
• 2 cullerades Salsa de peix (- 3)
  Alternatives (1)
• 1 Sucre moreno (- 2tbsp)
• Arròs jasmí (En ebullició)
• 1 culleradeta Nou moscada
• 1 culleradeta Coriandre mòlt
• grapats Alfàbrega
• 100 g Mongetes tendres
• 200 g Pit de pollastre
  Alternatives (2)
• 1 cullerada Galanga
• 1 Pasta de curri panang (- 2tbsp)
• 4 Bitxos vermells secs
• 1 culleradeta Pasta de gamba
  Alternatives (1)
• 1 cullerada Herba de llimona
• 2 Fulles de llima kaffir

Instruccions

1. 1

   Primer de tot, prepara la pasta de curri. Fes servir un morter per picar junts els bitxos secs i frescos, la pasta de gambes, l'all, el galanga, la citronel·la, la pell ratllada de llima, el pebre blanc, el coriandre, el comí, la nou moscada i els cacauets, a més d'1 culleradeta de sal. Hauries d'obtenir una pasta espessa. Si ho prefereixes, posa tots els ingredients en un robot de cuina amb 2-3 cullerades de llet de coco i tritura-ho a polsos fins a obtenir una pasta. Guarda-la en un pot amb tapa a la nevera. Es conserva fins a dues setmanes.

2. 2

   Posa 2-3 cullerades de la part espessa de la llet de coco en una cassola a foc mitjà-alt. Quan la llet de coco comenci a bombollejar, afegeix-hi 1-2 cullerades de la pasta de curri i remena bé durant 1 minut aproximadament, fins que faci aroma.

3. 3

   Incorpora-hi el pollastre i deixa'l coure uns 3-4 minuts fins que comenci a daurar-se per tots els costats. Tot seguit, afegeix-hi les mongetes verdes i remena bé.

4. 4

   Condimenta-ho amb la salsa de peix i el sucre; tot seguit, afegeix-hi la resta de la llet de coco. Barreja bé, afegeix-hi la meitat de les fulles de llima makrut i deixa-ho coure a foc lent durant 3-5 minuts fins que el pollastre estigui ben cuit. Tasta-ho i afegeix-hi més sucre o salsa de peix si cal: ha de tenir un gust salat i de fruita seca, i s'ha de notar el toc dolç. Afegeix-hi les fulles d'alfàbrega tailandesa, remena ràpidament i retira-ho del foc. Serveix-ho amb arròs jasmí al vapor, guarnit amb el bitxo tallat a rodanxes i la resta de les fulles de llima makrut.