Baklava amb fruits secs especiats, ricotta i xocolata

Name: Baklava amb fruits secs especiats, ricotta i xocolata
Yield: 12
Cuisine: Turca
Ingredients: 100 g Ametlles; 300 g Nous; Llimona; 500 g Sucre; Suc de llimona; 250 g Mantega sense sal; 2 cullerades Canyella; 1 cullerada Cardamom; Taronja; 200 g Nous pacanes; 500 g Ricotta; 1 cullerada Pasta de vainilla; 500 g Pasta filo; 100 g Festucs mòlts

Baklava with spiced nuts, ricotta & chocolate

Mitjana

Conté al·lèrgens

Frutos de cáscaraLecheCereales con gluten

Recepta traduïda automàticament amb manual-correction. Pot contenir errors; fes servir el selector d'idioma de la recepta per llegir l'original.

Autor: TheMealDB
Temps de preparació: Flexible
Racions: 12 (estimat)

Resum

Postres - Turquia

Ingredients

12 racions

Afegeix a Bring!

100 g Ametlles
300 g Nous
Llimona (Zest d' 1)
500 g Sucre
Suc de llimona (Per tu)
250 g Mantega sense sal
2 cullerades Canyella
1 cullerada Cardamom
Taronja (Zest d' 1)
200 g Nous pacanes
500 g Ricotta
1 cullerada Pasta de vainilla
500 g Pasta filo
100 g Festucs mòlts

Instruccions

Primer de tot, prepara l'almívar. Posa el sucre en una cassola gran amb 650 ml d'aigua. Remena a foc lent fins que el sucre s'hagi dissolt; després, apuja el foc i porta-ho a ebullició. Abaixa el foc i deixa-ho bullir a foc lent durant 15 minuts; després, afegeix-hi unes gotes de suc de llimona i deixa-ho coure a foc lent 5 minuts més. Retira-ho del foc i deixa-ho refredar. Mentrestant, per muntar el baklava més tard, fon la mantega en una cassola petita a foc lent durant 5 minuts, retirant i llençant l'escuma que pugi a la superfície.
Per al farcit, tritura tots els fruits secs en un morter o pica'ls amb un robot de cuina; l'ideal és obtenir una barreja de fruits secs mòlts fins amb alguns trossos més grossos. Aboca la barreja en un bol, incorpora-hi les espècies i reserva-la.
En un altre bol, barreja la ricotta amb la ratlladura de llimona i de taronja i la vainilla. Preescalfa el forn a 180 °C/160 °C amb ventilador/gas 4. Unta el fons d'una safata de forn gran (d'uns 35 x 47 cm) amb una mica de mantega fosa. Treballa amb un full de pasta fil·lo cada vegada (cobrint la resta amb un drap de cuina humit perquè no s'assequi); estén el full sobre una post de manera que un dels extrems curts quedi davant teu. Escampa 30 g de la barreja de fruits secs de manera uniforme per tot el full i, després, posa 1 cullerada de la barreja de ricotta a l'extrem més proper a tu. Doblega aquest extrem per embolicar el farcit; després, posa una broqueta llarga i fina al costat de la vora doblegada i enrotlla la pasta al seu voltant per formar un rotllo llarg. Quan estigui ben enrotllat, hauria de tenir aproximadament el gruix d'una salsitxa chipolata. Subjectant un extrem del corró o de la broqueta, arrufa suaument el rotllo de fil·lo com si fos un acordió i fes-lo lliscar amb compte de la broqueta a la safata preparada. Repeteix l'operació amb la resta de pasta fil·lo i de farcit; n'hauries d'obtenir uns 12 rotllos. Talla cada rotllo en quatre per fer-ne 48 peces grans de baklava, o en vuit per fer-ne 96 de petites.
Pinta'ls amb la mantega fosa que queda. Enforna'ls durant 20-25 minuts, fins que estiguin daurats de manera uniforme, i gira la safata a mig temps. Mentre encara estiguin calents, aboca-hi immediatament per sobre 5-6 cullerots d'almívar. Hauries de sentir com espetega l'almívar en entrar en contacte amb el baklava calent. Deixa que es refredin i absorbeixin l'almívar.
Fon la xocolata negra en un bol resistent a la calor col·locat sobre una cassola amb aigua bullint a foc lent, assegurant-te que el bol no toqui l'aigua, o al microones en intervals curts. Aboca la xocolata fosa sobre el baklava ja fred i escampa-hi els festucs mòlts per sobre.