Dziriat (tartaletes algerianes d'ametlla)

• 480 ml Farina de blatOriginal: 2 tasses
  Alternatives (2)
• 3 Ou
  Alternatives (2)
• 960 ml AmetllesOriginal: 4 tasses
  Alternatives (1)
• Llimona (Zest d' 1)
  Alternatives (1)
• 1 pessic Sal
• 240 ml SucreOriginal: 1 tassa
• 0.5 culleradetes Llevat químic
• 2 cullerades Oli vegetal
• Midó de blat de moro (Spring)
• 240 ml AiguaOriginal: 1 tassa
• 0.5 culleradetes Suc de llimona
  Alternatives (1)
• 1 culleradeta Extracte de vainilla
• 2 cullerades Aigua de tarongina
• Pinyons (Per servir)
  Alternatives (1)

Les quantitats es mostren al teu sistema d'unitats preferit; les conversions són aproximades i la recepta original es conserva.

Instruccions

1. 1

   Prepara les ametlles el dia abans. Posa a bullir 6 tasses d'aigua. Retira l'olla del foc i afegeix-hi les ametlles. Deixa les ametlles en remull a l'aigua durant uns 5 minuts; a continuació, escorre-les i pela-les. Estén les ametlles en safates de forn i enforna-les a 200 graus F (95 graus C) fins que siguin completament seques i torrades. Això triga diverses hores, per tant cal preparar-les amb antelació. Vigila de no cremar-les, perquè això donaria un gust amarg al farciment.

2. 2

   Barreja 1 tassa de sucre i 1 tassa d'aigua en una olla i porta-ho a ebullició. Afegeix-hi 1 culleradeta de suc de llimona, abaixa el foc al mínim i deixa que bulli a foc lent fins que agafi consistència d'almívar, entre 30 i 40 minuts. Incorpora-hi l'aigua de flor de taronger i retira-ho del foc. Reserva l'almívar.

3. 3

   Barreja la farina i la sal en un bol gran. Fes un clot al centre i aboca-hi l'oli, l'ou, 1/2 culleradeta de suc de llimona i 1 cullerada d'aigua de flor de taronger. Barreja amb els dits fins que la massa agafi una textura d'engrunes gruixudes. Ves afegint a poc a poc aigua tèbia mentre barreges fins que la massa sigui suau i mal·leable. Divideix-la en 4 porcions iguals. Cobreix la massa amb un drap humit i reserva-la.

4. 4

   En un robot de cuina, tritura finament les ametlles. Mesura 3 tasses d'ametlles finament triturades en un bol i barreja-les amb 1 tassa de sucre, el llevat en pols, la vainilla en pols, la pell de llimona ratllada i 2 cullerades d'aigua de flor de taronger. Incorpora-hi tres ous d'un en un, remenant constantment; barreja fins a obtenir una pasta enganxosa i pastosa.

5. 5

   Escampa fècula de blat de moro sobre la superfície de treball perquè no s'enganxi. Estira cada porció de massa fins que quedi molt fina, d'1 a 2 mil·límetres (1/16 de polzada). Talla la massa estirada en cercles d'uns 10 centímetres (4 polzades) de diàmetre cadascun. Empolsina lleugerament la superfície de cada cercle amb fècula de blat de moro i col·loca'ls en un motlle per a tartaletes, amb la part empolsinada cap avall perquè no s'enganxin. Pressiona suaument la massa contra els costats i el fons del motlle, i retalla l'excés de massa al voltant de la vora. Omple tres quartes parts de cada motlle amb el farciment d'ametlla.

6. 6

   Enforna-les al nivell superior a 350 graus F (175 graus C) durant 20 a 25 minuts, o fins que la superfície de la tartaleta sigui daurada i la massa sigui ferma. Desemmotlla les tartaletes tan bon punt surtin del forn. Submergeix cada tartaleta a l'almívar mentre encara sigui calenta. Col·loca un pinyó al centre de cada tartaleta com a decoració. Posa-les sobre una reixeta perquè s'escorrin.