Cassoulet de porc

• Pa (per servir)
  Alternatives (1)
• 350 g Porc
• 1 Ceba (gran)
• 10 All
• 1 Pastanaga (tallat suau)
• raigs Oli vegetal
• 1 cullerada Puré de tomàquet
• 2 cullerades Vinagre de vi negre
  Alternatives (1)
• grapats Julivert
• 600 ml Brou de verdures
  Alternatives (1)
• Bròquil (per servir)
• 4 cullerades Greix d'oca
  Alternatives (1)
• 2 barres Romaní
• 2 cullerades Pa ratllat
  Alternatives (2)
• 1 culleradeta Llavors de fonoll
• 400 g Mongetes blanques

Instruccions

1. 1

   Preescalfa el forn a 140 °C/120 °C amb ventilador/gas 1. Posa una cassola gran apta per al forn (amb una tapa que tanqui bé) a foc viu. Afegeix-hi el greix i la carn tallada a daus, i cou-ho uns quants minuts per segellar-ne les vores, remenant ràpidament perquè es cogui de manera uniforme. Abaixa el foc al mínim, afegeix-hi la ceba tallada a rodanxes, els grans d'all sencers, la pastanaga i les llavors de fonoll, i cou-ho a foc lent uns quants minuts perquè les verdures s'estovin.

2. 2

   Aboca-hi el vinagre de vi negre, rascant els trossets de carn que hagin quedat enganxats al fons de la cassola. Afegeix-hi el brou, el puré de tomàquet i la meitat del romaní i del julivert. Porta-ho a ebullició i deixa-ho coure a foc lent durant 10 minuts; tot seguit, salpebra-ho, tapa la cassola i posa-la al forn durant 2 hores, traient-ne la tapa durant l'última hora de cocció. Remena de tant en tant i afegeix-hi les mongetes quan faltin 30 minuts per acabar.

3. 3

   Treu la cassola del forn i engega el gratinador. Escampa-hi per sobre les herbes restants i el pa ratllat, ruixa-ho amb un raig d'oli i torna-la a posar al forn entre 5 i 10 minuts, fins que el pa ratllat sigui daurat. Serveix-ho amb pa cruixent i verdures de fulla verda.