Mandonguilles espanyoles amb cloïsses, xoriço i calamars

• 25 g Mantega
  Alternatives (2)
• 300 g Porc
• 50 ml Oli d'oliva
• 300 g Tomàquet
  Alternatives (1)
• 1 gra All (per fi tallat)
• 100 ml Vi blanc
  Alternatives (1)
• raigs Oli d'oliva verge extra
• 1 Rovells d'ou
  Alternatives (1)
• grapats Julivert
• 300 g Calamar
  Alternatives (1)
• 300 g Xoriço
  Alternatives (1)
• 2 cullerades Xerès sec
  Alternatives (1)
• 3 Escalunyes (daus)
  Alternatives (1)
• 50 g Pa ratllat
  Alternatives (2)
• 1 culleradeta Pebre vermell fumat
• 400 g Cloïsses

Instruccions

1. 1

   Fon la mantega en una cassola de fons gruixut i sofregeix les escalunyes durant 5 minuts. Afegeix-hi el pebre vermell i l'all aixafat i cou-ho durant 1 minut fins que el pebre vermell desprengui aroma. Aboca-hi un raig de xerès i, tot seguit, posa-ho tot en un bol amb el pa ratllat. Condimenta-ho i deixa-ho refredar.

2. 2

   Afegeix la carn picada de porc i el rovell d'ou al bol i bat-ho bé. Forma 18 mandonguilles petites. Neteja la paella, posa-la a foc mitjà-alt i afegeix-hi l'oli. Fregeix les mandonguilles durant 5 minuts, només perquè es daurin, i després posa-les en un plat, però deixa l'oli a la paella. Sofregeix el xoriço amb l'all tallat a làmines. Afegeix-hi els calamars i fregeix-los fins que agafin una mica de color. Tot seguit, aboca-hi el vi blanc i porta-ho a ebullició, rascant el fons. Incorpora-hi els tomàquets triturats, porta-ho a ebullició i afegeix-hi les mandonguilles i les cloïsses. Tapa la paella i cou-ho durant 5 minuts fins que s'obrin les closques de les cloïsses. Llença les que es quedin tancades. Empolvora-ho amb julivert picat, ruixa-ho amb oli d'oliva verge extra i serveix-ho amb pa cruixent.