Pastís de melassa

• 250 g Farina de blat
  Alternatives (2)
• 135 g Mantega
  Alternatives (2)
• 1 Ou (pegada)
  Alternatives (2)
• Llimona (Zest de 2)
  Alternatives (1)
• 400 g Xarop daurat
• 150 g Pa ratllat
  Alternatives (2)

Instruccions

1. 1

   Primer prepara la pasta brisa: posa la farina en un bol gran i barreja-hi la mantega amb la punta dels dits fins que la barreja tingui l'aspecte de molles fines (també ho pots fer en un robot de cuina). Afegeix-hi unes tres cullerades d'aigua freda i pasta-ho fins a obtenir una massa ferma; embolica-la amb film transparent i deixa-la refredar a la nevera durant uns 20 minuts.

2. 2

   Preescalfa el forn a 200 °C/400 °F/gas 6 i fica-hi una safata de forn pesant perquè s'escalfi. Unta amb mantega un motlle per a pastissos acanalat, fondo i amb fons desmuntable, de 18 cm/7 polzades.

3. 3

   Separa uns 150 g/5½ oz de massa de la bola principal i reserva-la per a l'enreixat de la cobertura.

4. 4

   Estén la resta de la massa fins que quedi fina sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada i folra amb la massa el motlle preparat.

5. 5

   Punxa la base amb una forquilla perquè no s'aixequi en enfornar-la.

6. 6

   Col·loca la massa reservada per a l'enreixat sobre film transparent i estén-la fins que quedi fina. Pinta la massa amb ou batut i deixa-la refredar a la nevera (el film transparent en facilita la manipulació). No la tallis a tires en aquesta fase. No pintis amb ou les tires un cop col·locades sobre el pastís, perquè l'ou s'escorreria cap a la barreja de melassa.

7. 7

   Per preparar el farcit, escalfa l'almívar a foc lent en una cassola gran, però sense que arribi a bullir.

8. 8

   Un cop fos, afegeix a l'almívar el pa ratllat, el suc de llimona i la ratlladura. (Pots afegir-hi menys llimona si prefereixes un gust cítric més suau.) Si la barreja queda massa líquida, afegeix-hi una mica més de pa ratllat.

9. 9

   Aboca la barreja d'almívar al motlle folrat i allisa'n la superfície.

10. 10

    Treu la massa reservada de la nevera i talla-la a tires llargues, d'1 cm/½ polzada d'amplada. Assegura't que totes siguin més llargues que les vores del motlle.

11. 11

    Pinta amb ou batut la vora de la massa del motlle i comença a formar un enreixat entrellaçat sobre la barreja, deixant que les tires pengin per la vora del motlle.

12. 12

    Un cop col·locat l'enreixat, fes servir la vora del motlle per tallar les tires pressionant amb les mans, perquè quedi un acabat net.

13. 13

    Enforna-ho a la safata preescalfada al forn calent durant uns 10 minuts fins que la massa comenci a daurar-se i, tot seguit, abaixa la temperatura del forn a 180 °C/350 °F/gas 4. Si en aquest moment sembla que l'enreixat es dauri massa, cobreix el pastís amb paper d'alumini.

14. 14

    Enforna-ho 25-30 minuts més fins que la massa estigui daurada i el farcit quallat.

15. 15

    Treu el pastís del forn i deixa'l reposar al motlle fins que s'endureixi. Serveix-lo calent o fred.