Bien manger en dépensant moins : des habitudes simples qui se voient sur le ticket de caisse

Dépenser moins pour se nourrir ne consiste pas à chercher des astuces miracles ni à avoir faim. L'essentiel des économies vient de deux choses : ne pas jeter de nourriture et acheter avec intention. Ces habitudes ne demandent pas de temps en plus, juste un peu d'organisation, et la plupart améliorent en prime ce que vous mangez.

Avant d'acheter : regardez ce que vous avez et faites une liste

Une grande partie de la nourriture qui finit à la poubelle a été achetée sans plan. Avant d'aller faire les courses :

• Passez en revue le réfrigérateur, le placard et le congélateur. Ce qui se périme en premier dicte le menu des premiers jours.
• Décidez ce que vous allez manger cette semaine, même dans les grandes lignes. Le guide pour planifier le menu de la semaine en 20 minutes vous propose une méthode simple.
• Faites la liste à partir de ce menu, regroupée par rayons du magasin, et tenez-vous-y.
• N'y allez pas le ventre vide. Cela ressemble à une blague, mais ça se voit dans le chariot.

Si vous utilisez le planificateur de Cocinoa, il génère la liste à partir du menu et déduit ce que vous avez déjà à la maison : cette partie se fait donc presque toute seule.

Achetez de saison

Les fruits et légumes de saison sont généralement au meilleur de leur saveur et, quand ils abondent, à meilleur prix. En automne, c'est le moment de la courge, des champignons, des choux ou de la grenade ; en été, de la tomate, de la courgette, du poivron ou de la pêche. Dans De saison, vous pouvez voir ce qui est de saison chaque mois.

Quelques idées de plus :

• Achetez en vrac ce que vous allez utiliser : deux carottes à l'unité plutôt qu'un sachet d'un kilo qui finira par s'abîmer.
• N'écartez pas les fruits et légumes de forme irrégulière ou un peu marqués : pour les veloutés, les ragoûts ou les compotes, ils font tout aussi bien l'affaire.
• Les légumes surgelés (petits pois, haricots verts, épinards) sont une excellente option : ils sont surgelés à point et ne s'abîment pas au réfrigérateur.

Les légumineuses et l'œuf, alliés des protéines

Les légumineuses sèches comptent parmi les sources de protéines les plus économiques que vous puissiez trouver, et une assiette de lentilles ou de pois chiches aux légumes constitue un repas complet. Si le trempage vous décourage, le guide les légumineuses de A à Z explique comment en cuire un kilo d'un coup et le congeler en portions.

D'autres protéines qui ménagent le porte-monnaie :

• Les œufs, pour les tortillas, les œufs brouillés ou pour compléter une salade.
• Le poisson surgelé et les conserves de sardine, de maquereau ou de thon.
• La viande en accompagnement, pas toujours en vedette : dans un ragoût pour quatre, 300 ou 400 g de viande avec des pommes de terre, des légumes ou des légumineuses vont beaucoup plus loin que quatre steaks.

Achetez entier et profitez de tout

Ce qui est vendu coupé, épluché ou en barquette individuelle revient presque toujours plus cher au kilo. Quelques exemples :

• Un poulet entier donne beaucoup : les blancs pour la plancha, les cuisses pour un ragoût, les ailes au four et la carcasse pour un bouillon.
• Une laitue ou un chou entiers se gardent plus longtemps que les feuilles lavées en sachet.
• Le fromage à la coupe revient généralement moins cher que le râpé ou en tranches, et il se râpe en une minute.
• Les parties qu'on jette d'habitude se mangent aussi : le vert du poireau va dans le bouillon, les tiges de brocoli épluchées cuisent comme le reste et les feuilles tendres du céleri parfument une salade.

Comparez le prix au kilo ou au litre

En Espagne, l'étiquette du rayon indique, en plus du prix de l'emballage, le prix au kilo ou au litre. C'est la seule façon honnête de comparer :

• Le grand format n'est pas toujours le moins cher au kilo. Vérifiez-le.
• Les promotions « 3 pour le prix de 2 » ou « la deuxième unité à moitié prix » ne font économiser que si vous allez consommer le produit avant qu'il ne se périme.
• La marque de distributeur est souvent une bonne option pour les produits de base comme la farine, le riz, les légumineuses, les pâtes, les conserves, le lait ou les yaourts. Comparez la liste des ingrédients et les pourcentages avec la marque que vous utilisez : ils sont souvent très proches. Si un produit ne vous convainc pas, revenez à celui de toujours ; inutile de tout changer d'un coup.
• Évitez les portions individuelles et les snacks emballés : vous payez surtout l'emballage.

Cuisinez plus et congelez

Préparer le double d'un ragoût prend presque le même temps que de le faire une seule fois, et cette deuxième portion est celle qui vous sauve le soir où vous n'avez pas envie de cuisiner et où la tentation est de vous faire livrer. Congelez-la en portions bien étiquetées.

Donnez une seconde vie aux restes

• Pain rassis : soupe à l'ail, migas (miettes de pain poêlées), torrijas (le pain perdu espagnol) ou chapelure.
• Légumes qui commencent à ramollir : un velouté, un sofrito ou une tortilla.
• Viande de cocido (le pot-au-feu espagnol) ou de poulet rôti : croquettes, cannellonis, une salade ou une farce.
• Fruits très mûrs : salade de fruits, compote ou, coupés en morceaux, au congélateur pour les smoothies.

Ce que vous dépensez sans vous en rendre compte

• L'eau : si celle du robinet est potable chez vous et qu'elle vous plaît, vous économisez de l'argent et des emballages. Une carafe au réfrigérateur aide.
• L'énergie : couvrez les casseroles, utilisez l'autocuiseur pour les légumineuses et les ragoûts longs et, si vous allumez le four, profitez-en pour cuire deux choses à la fois.
• Manger dehors faute d'anticipation : une boîte repas préparée la veille au soir est l'économie la plus évidente.

Un exemple de semaine économique

Ce n'est pas un menu figé, juste une idée de la façon dont ces habitudes s'articulent :

• Lundi : lentilles aux légumes, en cuisinant le double.
• Mardi : tortilla de pommes de terre et salade.
• Mercredi : les lentilles du lundi.
• Jeudi : poulet au four et pommes de terre ; la carcasse part dans la marmite pour le bouillon.
• Vendredi : riz caldoso aux légumes avec ce bouillon.
• Samedi : pois chiches aux épinards.
• Dimanche : soupe à l'ail castillane avec le pain qui restait et un œuf.

Remarquez comme les ingrédients se répètent (légumes, pommes de terre, œufs, bouillon, pain) et comme chaque jour profite de ce qui reste de la veille.

Erreurs courantes

• Acheter des promotions que vous n'utiliserez pas. Ce qui est bon marché et finit à la poubelle est ce qui coûte le plus cher.
• Faire les courses sans liste. Vous achetez trop et oubliez l'essentiel.
• Jeter les restes faute de plan pour eux. Réservez un dîner par semaine pour les écouler.
• Pousser les économies à l'extrême. Rogner sur ce que vous utilisez le plus, comme une bonne huile d'olive pour l'assaisonnement à cru, peut coûter cher en saveur ; économisez là où cela ne se remarque pas.