Boisson · Café à drip · Chaud

Café de Noël à la cannelle et à l'orange

Name: Café de Noël à la cannelle et à l'orange
Prep time: 6 min
Cook time: 9 min
Total time: 15 min
Yield: 6
Ingredients: 300 ml Lait; 2 u Bâton de cannelle; 6 tranches Orange; 3 u Clous de girofle; 6 u Écorce d'orange; 60 g Café en grains; 30 g Sucre brun; 1 l Eau

Base : Café filtre (cône ou cafetière)

Café: 60 g
Eau: 1 000 g
Ratio: 1:16,7
Mouture: Moyenne
Eau à: 93 °C
Temps: 7:00

Une grande cafetière pour toute la tablée, filtrée avec des bâtons de cannelle et des zestes d'orange, à peine sucrée au sucre brun et servie avec une rondelle d'orange séchée. On peut l'allonger de lait.

Torréfaction : Ville complèteTasse6 portionsFacile

Par Equipo Cocinoa

Préparer pas à pas

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Préparation

Lavez bien l'orange à l'eau chaude et prélevez à l'économe 6 zestes, sans la partie blanche, qui est amère.
Moulez 60 g de café en mouture moyenne et mettez-le dans le filtre de la cafetière. Répartissez dessus la cannelle cassée, 4 zestes et les clous de girofle, si vous en mettez, et mélangez un peu avec une petite cuillère.
Remplissez le réservoir avec 1 litre d'eau et lancez la cafetière. L'eau traverse le café et les épices et emporte leur arôme.
7 min
Quand c'est terminé, ajoutez dans la verseuse le sucre brun et les 2 zestes restants, mélangez et laissez reposer 2 minutes.
2 min
Servez dans des tasses avec une rondelle d'orange séchée qui flotte ou posée sur le bord. Si vous le voulez au lait, faites mousser 50 ml de lait chaud par tasse et ajoutez-le par-dessus.

Astuces et précautions

Dans beaucoup de foyers, on prépare une grande cafetière parfumée pour la fin des repas du réveillon et de Noël, ou pour le goûter de l'Épiphanie avec le roscón. La cannelle et l'orange s'accordent avec le plateau de touron, de massepain et de polvorones, et rappellent d'autres cafés épicés comme le « Café de olla » mexicain.

Orange séchée maison : coupez 2 oranges en rondelles de 3 mm, épongez-les avec du papier absorbant et enfournez-les sur du papier cuisson à 90 °C en chaleur tournante (100 °C en statique) pendant 2 à 3 heures, en les retournant toutes les heures, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et translucides. Elles se gardent plusieurs semaines dans un bocal hermétique.
Plan pour les invités : prélevez les zestes la veille et gardez-les dans une boîte au réfrigérateur, et préparez les oranges séchées plusieurs jours à l'avance. Le café est meilleur juste fait : il tient 1 heure dans une bouteille isotherme sans devenir amer ; réchauffé, non.
À la cafetière italienne : mélangez le café avec 1/2 cuillerée à café de cannelle moulue et le zeste finement râpé d'une demi-orange dans le filtre, sans tasser, et ajoutez le sucre dans la tasse. Ne mettez ni zestes en lanières ni morceaux de cannelle : ils bouchent le filtre.
À la cafetière à piston : laissez infuser le café moulu gros avec la cannelle et les zestes 4 minutes.
Erreur courante : mettre de la cannelle moulue dans le filtre en papier de la cafetière, car elle le bouche et trouble le café. Là, mieux vaut des bâtons.
Pour les enfants ou le soir : avec du décaféiné, il a le même goût de Noël.

Pour finir

Cannelle, orange et une cafetière pleine pour toute la tablée. S'il a prolongé la fin du repas, prolongez notre café avec un ko‑fi.

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