Chili de bœuf braisé

• 1 kg Veau
  Alternatives (1)
• filets Huile d'olive
• 3 Oignon
• 4 gousses Ail
• 2 Tomates prunes (x 400g)
• 3 Feuille de laurier
• 1 Bâton de cannelle (grandes)
• 2 cuillères à café Cumin
• 2 cuillères à café Origan (séché)
• 300 g Chorizo
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à café Clous de girofle
• 2 cuillères à soupe Ketchup à la tomate
• 2 cuillères à café Piment de la Jamaïque
• 2 Piments Ancho (large)
• 3 cuillères à soupe Vinaigre balsamique
  Alternatives (1)
• 2 cuillères à soupe Sucre roux foncé
• 2 boîtes Haricots borlotti (x 400g)

Instructions

1. 1

   Préchauffez le four à 120 °C/225 °F/gaz 1.

2. 2

   Sortez la viande du réfrigérateur pour qu'elle revienne à température ambiante. Hachez finement les oignons et l'ail au robot. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte et faites dorer la viande sur toutes ses faces.

3. 3

   Réservez-la et ajoutez un autre filet d'huile pour faire dorer le chorizo. Retirez-le, puis ajoutez l'oignon et l'ail, les épices, les herbes aromatiques et les piments ; faites revenir le tout dans l'huile du chorizo jusqu'à ce que ce soit tendre. Salez, poivrez et ajoutez le vinaigre, les tomates, le ketchup et le sucre.

4. 4

   Remettez toute la viande dans la cocotte avec 400 ml d'eau (ou de vin rouge, si vous préférez), portez à ébullition, puis faites cuire à couvert, à basse température, au four.

5. 5

   Au bout de 2 heures, vérifiez la viande et ajoutez les haricots. Poursuivez la cuisson une heure de plus et, juste avant de servir, effilochez la viande avec deux fourchettes.