Boquerones en vinagre

• 3 gousses Ail (picados finos)
• 1 cuillère à soupe Sel
• 100 ml Huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe Persil (picado)
• 250 ml Vinaigre de vin blanc
• 100 ml Eau
• 500 g Anchois frais (frescos; congelados a -20 °C al menos 5 días antes de marinar)

Instructions

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   Limpia los boquerones: quítales la cabeza y las tripas, ábrelos en libro y retira la espina central para separar los dos lomos. Lávalos en agua muy fría hasta que el agua salga limpia.

2. 2

   Congelación obligatoria por el anisakis: seca los lomos, colócalos bien cerrados en un recipiente o una bolsa y congélalos a -20 °C durante al menos 5 días (en un congelador de tres estrellas o más). Si los compras ya congelados, sáltate este paso. Descongélalos en la nevera la víspera.

3. 3

   Coloca los lomos descongelados en una fuente de cristal, con la piel hacia abajo y en capas. Mezcla el vinagre, el agua y la sal hasta que se disuelva y cúbrelos por completo. Tapa la fuente y déjalos en la nevera entre 4 y 8 horas, hasta que la carne esté blanca del todo.

4. 4

   Escurre el vinagre y pasa los boquerones a una fuente limpia, con la piel hacia arriba.

5. 5

   Esparce por encima el ajo y el perejil picados y cúbrelos con el aceite. Déjalos reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de servir.

   30 min