Crêpes

Name: Crêpes
Cook time: 59 min
Total time: 59 min
Yield: 4
Cuisine: Francesa
Ingredients: 125 g Farine de blé; 300 ml Lait; 30 g Beurre; 2 u Œuf; 1 pincée Sel; 1 cuillère à soupe Sucre

Crepes

Facile

Contient des allergènes

Cereales con glutenLecheHuevos

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 59 min
Portions: 4

Résumé

La pâte fine des crêperies de Bretagne et de Paris, qui se prête aussi bien aux garnitures sucrées que salées. Avec un bon repos et une poêle bien chaude, elles sont fines, souples et joliment dorées.

Ingrédients

4 portions

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125 g Farine de blé
300 ml Lait (à température ambiante)
30 g Beurre (fondu, plus un peu pour la poêle)
2 u Œuf
1 pincée Sel
1 cuillère à soupe Sucre (seulement pour des crêpes sucrées)

Instructions

Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un saladier et creusez un puits au centre. Cassez-y les œufs et commencez à fouetter à partir du centre en incorporant la farine petit à petit.
2 min
Ajoutez le lait en trois ou quatre fois, en fouettant chaque fois jusqu'à ce que la pâte soit lisse, et terminez par le beurre fondu. Elle doit avoir la consistance d'une crème liquide.
3 min
Couvrez la pâte et laissez-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante (ou jusqu'à un jour au réfrigérateur). Le repos détend le gluten et rend les crêpes plus tendres.
30 min
Faites chauffer à feu moyen-vif une poêle antiadhésive d'environ 22 cm et graissez-la avec très peu de beurre. Versez une demi-louche de pâte et inclinez aussitôt la poêle pour en napper tout le fond d'une fine couche.
2 min
Quand les bords se décollent et dorent, retournez la crêpe à la spatule (ou délicatement avec les doigts) et faites cuire l'autre face quelques secondes.
2 min
Recommencez avec le reste de la pâte, en la remuant de temps en temps, et empilez les crêpes sur une assiette couverte. Garnissez-les à votre goût, puis pliez-les en quatre ou roulez-les.
20 min

Remarques

Pour une douzaine de crêpes environ. Sucrées : sucre et jus de citron, beurre-sucre, pâte à tartiner au chocolat, confiture ou fruits et crème chantilly. Salées : jambon, fromage râpé et œuf (la « complète »), épinards et champignons, ou chèvre et miel ; dans ce cas, supprimez le sucre de la pâte. En Bretagne, les crêpes salées se font à la farine de sarrasin et s'appellent des galettes. Si la pâte a des grumeaux, passez-la au chinois. Les crêpes se conservent deux jours couvertes au réfrigérateur et se congèlent empilées, séparées par du papier cuisson.