Goulash hongrois

Name: Goulash hongrois
Cook time: 162 min
Total time: 162 min
Yield: 6
Cuisine: Húngara
Ingredients: 1 u Tomate; 3 u Oignon; 3 gousses Ail; 2 u Carotte; 600 g Pomme de terre; Sel; 1 pincée Poivre noir; 3 cuillères à soupe Paprika; 2 u Feuille de laurier; 1 u Poivron vert; 1 pincée Piment de Cayenne; 1 kg Jarret de bœuf; 2 cuillères à soupe Saindoux; 1 cuillère à café Caravane; 2 l Eau

Gulash húngaro

Moyenne

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Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 3 h
Portions: 6

Résumé

Le gulyás des bouviers de la grande plaine hongroise : du bœuf mijoté longuement avec beaucoup d'oignon, du paprika doux et du carvi, avec pommes de terre et carottes dans un bouillon rouge et savoureux. À mi-chemin entre la soupe et le ragoût.

Ingrédients

6 portions

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1 u Tomate (pelée et concassée)
3 u Oignon (gros, hachés)
3 gousses Ail (hachées)
2 u Carotte (en rondelles)
600 g Pomme de terre (en dés)
Sel (selon votre goût)
1 pincée Poivre noir
3 cuillères à soupe Paprika (doux)
2 u Feuille de laurier
1 u Poivron vert (en lanières)
1 pincée Piment de Cayenne (facultatif)
1 kg Jarret de bœuf (en cubes de 3 cm)
2 cuillères à soupe Saindoux (ou huile)
1 cuillère à café Caravane (moulu ou pilé)
2 l Eau (chaude)

Instructions

Séchez la viande avec du papier absorbant et salez-la. Faites fondre le saindoux dans une cocotte à fond épais et faites dorer la viande à feu vif, en deux fois pour qu'elle ne bouille pas dans son jus. Réservez.
10 min
Dans la même graisse, baissez le feu et faites revenir l'oignon avec une pincée de sel, en grattant le fond, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajoutez l'ail et le carvi et faites revenir une minute.
15 min
Retirez la cocotte du feu, attendez quelques secondes et ajoutez le paprika en remuant vite. Remettez aussitôt la viande avec son jus et versez un verre d'eau chaude pour que le paprika ne brûle pas.
2 min
Ajoutez le poivron, la tomate, le laurier et le poivre, couvrez et laissez cuire à feu très doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, jusqu'à ce que la viande commence à être tendre.
90 min
Ajoutez le reste de l'eau chaude, les pommes de terre et les carottes et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que la viande soit très tendre et les pommes de terre cuites. Une partie des pommes de terre se défera et épaissira le bouillon.
35 min
Rectifiez le sel, ajoutez le piment de Cayenne si vous le voulez un peu relevé et laissez reposer dix minutes avant de servir, avec du pain de campagne ou de seigle.
10 min

Remarques

En Hongrie, le gulyás est une soupe consistante ; le ragoût épais que l'on appelle goulash ailleurs ressemble plutôt au pörkölt, plus court en sauce et sans pommes de terre. Le paprika brûle en quelques secondes : ajoutez-le toujours hors du feu. Prenez un bon paprika doux et, si vous aimez, une pincée de piment. En Hongrie, on le termine souvent avec des csipetke, de petites pâtes de farine et d'œuf pincées à la main et cuites dans le bouillon. Comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur le lendemain.