Soupe tom yum

• 400 g Crevettes (crues, avec tête et carapace)
  Alternatives (1)
• 3 u Piment rouge (petits, écrasés)
• 1 poignée Coriandre (feuilles)
• 3 cuillères à soupe Sauce de poisson
  Alternatives (1)
• 4 cuillères à soupe Jus de citron vert
  Alternatives (1)
• 1 morceau Galanga (de 4 cm, en rondelles)
• 200 g Pleurotes (ou champignons de Paris, en morceaux)
• 3 u Citronnelle (tiges, écrasées et en tronçons)
• 6 feuilles Feuilles de combava (déchirées)
• 2 cuillères à soupe Confiture de piment thaï (nam prik pao) (facultatif)
• 1.2 l Eau

Instructions

1. 1

   Décortiquez les crevettes en laissant la queue et retirez le boyau. Mettez les têtes et les carapaces dans une casserole avec l'eau et laissez frémir pour faire un bouillon. Filtrez-le.

   15 min

2. 2

   Ajoutez au bouillon la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava et laissez frémir pour qu'ils libèrent leur parfum.

   5 min

3. 3

   Ajoutez les champignons, les piments et la pâte de piment et faites cuire deux minutes.

   3 min

4. 4

   Ajoutez les crevettes et faites-les cuire juste jusqu'à ce qu'elles rosissent.

   2 min

5. 5

   Éteignez le feu et ajoutez la sauce de poisson et le jus de citron vert. Goûtez : la soupe doit être piquante, acide et salée à la fois. Servez parsemé de coriandre.