Minestrone

Name: Minestrone
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 100 g Pâtes; 1 u Oignon; 2 gousses Ail; 2 u Carotte; 2 u Céleri; 2 u Pomme de terre; 1 u Courgette; Sel; Poivre noir; 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge; 1 poignée Basilic; 150 g Haricots verts; 250 g Chou de Savoie; 400 g Haricots borlotti; 40 g Parmesan; 400 g Tomates coupées en morceaux; 1,5 l Eau

Facile

Contient des allergènes

Cereales con glutenApio

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 75 min
Portions: 6

Résumé

La grande soupe de légumes italienne : soffritto cuit doucement, tomate, haricots, courgette, haricots verts, chou et pomme de terre, avec une poignée de petites pâtes si vous le souhaitez. On la termine avec un filet d'huile crue et du parmesan, et elle est encore meilleure le lendemain.

Ingrédients

6 portions

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100 g Pâtes (petites pâtes (ditalini, tubetti ou autres pâtes courtes)) (facultatif)
1 u Oignon
2 gousses Ail
2 u Carotte
2 u Céleri (branches)
2 u Pomme de terre (moyennes)
1 u Courgette
Sel (selon votre goût)
Poivre noir (fraîchement moulu, selon votre goût)
4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge (et un peu plus pour servir)
1 poignée Basilic (feuilles fraîches)
150 g Haricots verts
250 g Chou de Savoie (ou chou blanc)
400 g Haricots borlotti (cuits et égouttés, ou cannellini (environ 2 bocaux))
40 g Parmesan (râpé, et un morceau de croûte si vous en avez)
400 g Tomates coupées en morceaux (en conserve)
1.5 l Eau (ou bouillon de légumes)

Instructions

Hachez finement l'oignon, les carottes et le céleri pour le soffritto. Coupez les pommes de terre et la courgette en dés d'un centimètre et demi, les haricots verts en tronçons de 2 à 3 cm et le chou en lanières. Émincez l'ail.
15 min
Faites chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen-doux et faites suer l'oignon, la carotte et le céleri avec une pincée de sel, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants, sans coloration.
10 min
Ajoutez l'ail puis, au bout d'une minute, les tomates. Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore, que la tomate fonce un peu et accroche légèrement aux légumes.
5 min
Ajoutez les pommes de terre, les haricots verts, l'eau et la croûte de parmesan. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir, à demi couvert.
15 min
Écrasez à la fourchette un tiers des haricots avec un peu de bouillon et versez-les dans la marmite avec le reste des haricots, la courgette et le chou. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
15 min
Si vous mettez des pâtes, ajoutez-les maintenant et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet, en remuant pour qu'elles n'attachent pas au fond. Si la soupe épaissit trop, allongez-la avec un peu d'eau chaude.
10 min
Retirez la croûte, goûtez et rectifiez le sel et le poivre. Éteignez le feu, ajoutez le basilic déchiré à la main et laissez reposer quelques minutes. Servez avec un filet d'huile crue et le parmesan râpé par-dessus.
5 min

Remarques

Minestrone signifie « grosse soupe », et il n'existe pas de recette unique : chaque région et chaque saison y met ses légumes. L'été, ce sont la courgette, les haricots verts et le basilic ; l'hiver, le chou, le cavolo nero ou la courge. En Ligurie, on termine chaque assiette avec une cuillerée de pesto (qui contient des pignons et du fromage). L'astuce de la croûte de parmesan vient des cuisines où rien ne se perd : elle donne du corps et du goût au bouillon et se retire à la fin. Si vous partez de haricots secs, faites-les tremper la veille, cuisez-les à part jusqu'à ce qu'ils soient tendres et utilisez une partie de leur eau dans la soupe. Si vous comptez la conserver, cuisez les pâtes à part et ajoutez-les à chaque portion, car dans la marmite elles gonflent et boivent le bouillon. Elle se garde 4 jours au réfrigérateur et se congèle bien sans les pâtes. Pour une version végétarienne, supprimez la croûte et servez avec un fromage affiné fabriqué avec de la présure végétale. Quelques gouttes de citron dans l'assiette apportent une note fraîche, pas traditionnelle mais très réussie.