Sticky toffee pudding

Name: Sticky toffee pudding
Cook time: 69 min
Total time: 69 min
Yield: 8
Cuisine: Británica
Ingredients: 175 g Farine de blé; 175 g Beurre; 2 u Œuf; 1 pincée Sel; 1 cuillère à café Poudre à lever; 1 cuillère à café Bicarbonate de soude; 1 cuillère à café Extrait de vanille; 1 cuillère à soupe Mélasse noire; 300 g Sucre muscovado; 200 g Dattes dénoyautées; 300 ml Crème à fouetter; 500 ml Glace à la vanille; 250 ml Eau

Pudin de dátiles y toffee

Facile

Contient des allergènes

Cereales con glutenLecheHuevos

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 69 min
Portions: 8

Résumé

Le grand classique britannique : un gâteau moelleux et sombre aux dattes trempées et au sucre muscovado, nappé d'une sauce chaude au beurre, au muscovado et à la crème. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille.

Ingrédients

8 portions

Ajouter à Bring!

175 g Farine de blé
175 g Beurre (à température ambiante : 75 g pour le gâteau et 100 g pour la sauce, plus un peu pour le moule)
2 u Œuf (à température ambiante)
1 pincée Sel
1 cuillère à café Poudre à lever
1 cuillère à café Bicarbonate de soude
1 cuillère à café Extrait de vanille
1 cuillère à soupe Mélasse noire (pour la sauce) (facultatif)
300 g Sucre muscovado (foncé : 150 g pour le gâteau et 150 g pour la sauce)
200 g Dattes dénoyautées (de préférence Medjool, hachées)
300 ml Crème à fouetter (entière, 35 % de matière grasse, pour la sauce)
500 ml Glace à la vanille (ou crème anglaise chaude, pour servir)
250 ml Eau (bouillante)

Instructions

Préchauffez le four à 180 °C, beurrez un moule carré d'environ 20 cm et chemisez-le de papier cuisson. Mettez les dattes hachées dans un bol, couvrez-les d'eau bouillante et ajoutez le bicarbonate : le mélange va mousser. Laissez tremper jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, puis écrasez-les grossièrement à la fourchette.
15 min
Fouettez 75 g de beurre avec 150 g de muscovado jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Incorporez les œufs un à un en fouettant bien après chacun, puis ajoutez la vanille.
6 min
Mélangez la farine avec la levure et le sel, puis incorporez-la à la spatule. Ajoutez ensuite les dattes avec tout leur liquide de trempage. La pâte est assez liquide : c'est normal. Versez-la dans le moule.
3 min
Enfournez jusqu'à ce que le gâteau soit bien foncé, qu'il reprenne sa forme quand on appuie du doigt et qu'une pique ressorte avec quelques miettes humides, mais sans pâte crue.
32 min
Pendant ce temps, préparez la sauce : mettez dans une casserole le reste du beurre et du muscovado, la mélasse et la moitié de la crème. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde, puis laissez bouillonner jusqu'à ce que la sauce fonce et épaississe légèrement. Hors du feu, ajoutez le reste de la crème.
8 min
Piquez le gâteau tout juste sorti du four sur toute la surface avec une pique, versez-y un tiers de la sauce et remettez-le au four pour qu'il l'absorbe et que la sauce bouillonne.
5 min
Coupez le pudding en carrés et servez-le tiède, nappé de sauce chaude, avec une boule de glace à la vanille à côté.

Remarques

C'est l'un des desserts de pub les plus appréciés du Royaume-Uni ; il est devenu célèbre dans les années 1970 grâce à un hôtel du Lake District, même si plusieurs maisons s'en disputent la recette d'origine. Le bicarbonate n'est pas là seulement pour faire lever : il attendrit la peau des dattes pour qu'elles fondent dans la pâte et fonce le gâteau. Ne vous attendez pas à des morceaux de datte ; le pudding doit être humide, presque fondant. Prenez du muscovado foncé si vous en trouvez ; la cassonade ordinaire convient, mais les notes de réglisse et de caramel sont plus discrètes. L'erreur la plus fréquente est de trop le cuire : sortez-le quand la pique ressort avec quelques miettes humides. Au Royaume-Uni, on le sert tout aussi souvent avec une crème anglaise chaude (custard) ou un filet de crème liquide froide. Il se garde 3 jours au réfrigérateur, sauce à part, et se réchauffe au micro-ondes ; le gâteau sans sauce se congèle très bien jusqu'à 3 mois.