Loukoumades

Name: Loukoumades
Cook time: 104 min
Total time: 104 min
Yield: 6
Cuisine: Grecque
Ingredients: 300 g Farine de blé; 60 g Noix; 2 cuillères à soupe Graines de sésame; 1 pincée Sel; 100 g Sucre; 1 l Huile de tournesol; 1 cuillère à soupe Jus de citron; 1 cuillère à café Cannelle; 1 u Bâton de cannelle; 200 g Miel; 7 g Levure; 430 ml Eau

Moyenne

Contient des allergènes

Cereales con glutenFrutos de cáscaraSésamo

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 104 min
Portions: 6

Résumé

Beignets grecs à la pâte levée, frits à la cuillère jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aériens, nappés d'un sirop au miel et à la cannelle et parsemés de noix et de sésame. À déguster tout juste faits.

Ingrédients

6 portions

Ajouter à Bring!

300 g Farine de blé
60 g Noix (concassées)
2 cuillères à soupe Graines de sésame
1 pincée Sel
100 g Sucre (1 cuillère à café pour la pâte et le reste pour le sirop)
1 l Huile de tournesol (pour la friture)
1 cuillère à soupe Jus de citron
1 cuillère à café Cannelle (moulue, pour saupoudrer)
1 u Bâton de cannelle
200 g Miel (de thym ou de fleurs)
7 g Levure (sèche (un sachet), ou 20 g de levure fraîche)
430 ml Eau (280 ml tiède pour la pâte et 150 ml pour le sirop)

Instructions

Délayez la levure et la cuillère à café de sucre dans les 280 ml d'eau tiède (environ 35 °C, comme la peau du poignet). Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel, versez l'eau à la levure et battez à la cuillère en bois ou à la main pendant environ 4 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, très collante et élastique, plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
5 min
Couvrez le saladier d'un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume et soit pleine de bulles.
60 min
Pendant ce temps, préparez le sirop : mettez dans une casserole le reste du sucre, les 150 ml d'eau, le miel et le bâton de cannelle, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Éteignez le feu, ajoutez le jus de citron et laissez tiédir.
8 min
Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, et concassez les noix.
3 min
Faites chauffer l'huile à 170-175 °C dans une casserole profonde. Sans remuer la pâte, prélevez des portions de la taille d'une noix avec une petite cuillère trempée dans l'eau et poussez-les dans l'huile avec une deuxième cuillère. Faites frire par fournées sans surcharger la casserole, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés, 3 à 4 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
25 min
Disposez les beignets chauds sur un plat, arrosez-les de sirop tiède et parsemez de cannelle moulue, de noix et de sésame. Servez aussitôt.
3 min

Remarques

Les loukoumades sont la douceur des fêtes foraines et des échoppes de rue par excellence en Grèce et à Chypre ; ils appartiennent à une famille de beignets levés répandue dans toute la Méditerranée orientale, comme la lokma turque ou l'awameh libanaise. La pâte doit être trop molle pour être pétrie : c'est presque une crème épaisse et élastique. L'astuce pour les former est de tremper la cuillère dans l'eau (ou dans l'huile) entre deux beignets, pour que la pâte glisse toute seule ; pour faire comme en Grèce, prenez un peu de pâte dans la main, serrez pour faire sortir une boule entre le pouce et l'index et détachez-la avec la cuillère. Surveillez la température de l'huile : trop chaude, ils dorent dehors et restent crus dedans ; trop froide, ils absorbent l'huile. Pour qu'ils restent croustillants, nappez-les de sirop juste avant de servir au lieu de les laisser tremper. S'il en reste, repassez-les 5 minutes au four à 180 °C avant de les arroser de sirop. Sans les noix, ils conviennent aux personnes qui ne peuvent pas manger de fruits à coque ; on les sert aussi avec du chocolat fondu ou de la glace.