Panellets à la patate douce
Panellets de boniato
Contient des allergènes
- Auteur
- Equipo Cocinoa
- Temps de préparation
- 4 h
- Portions
- 10
Résumé
Recette de difficulté moyenne pour 10 portions. Elle se prépare en environ 4 heures. Chaque portion apporte environ 365 kcal. C’est une recette végétarienne, sans gluten et sans produits laitiers.
Des panellets à la pâte moelleuse de patate douce rôtie et de farine d'amande, roulés dans les pignons, les amandes, la noix de coco ou les noisettes. Plus fondants et moins sucrés que ceux des pâtisseries, c'est la version la plus familiale de la Castanyada catalane.
Ingrédients
- 175 g Sucre (blanc et fin)
- 1 cuillère à café Zeste de citron
- 45 g Noix de coco séchée (râpée finement, pour les panellets à la noix de coco)
- 45 g amandes effilées (émiettées à la main, pour les panellets aux amandes)
- 1 u Blanc d'œuf (pour l'enrobage)
- 40 g Noisettes (grillées, mondées et finement hachées)
- 1 cuillère à soupe Poudre de cacao (non sucré, pour les panellets cacao-noisette)
- 70 g Pignons de pin (pour les panellets aux pignons)
- 250 g Patates douces (une petite, pour environ 150 g de chair rôtie)
- 250 g Farine d'amande (crue, d'amandes émondées)
- 1 u Jaune d'œuf (pour dorer)
Instructions
Préchauffez le four à 190 °C. Piquez la patate douce à la fourchette et faites-la rôtir entière, avec sa peau, sur une plaque jusqu'à ce qu'elle soit très tendre et commence à rendre du sirop. Rôtie, elle perd de l'eau et la pâte est plus ferme qu'avec une patate douce bouillie.
50 min
Ouvrez-la, prélevez la chair à la cuillère, pesez-en 150 g et écrasez-la à la fourchette en une purée lisse, sans fibres ni grumeaux. Laissez refroidir complètement.
20 min
Mélangez la purée avec le sucre et le zeste de citron. Ajoutez la farine d'amande petit à petit en pétrissant avec les mains, jusqu'à obtenir une pâte compacte qui ne colle pas ; si elle colle encore, ajoutez un peu de farine d'amande.
10 min
Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins deux heures, toute la nuit si possible.
2 h
Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier cuisson. Divisez la pâte en quatre parts égales et battez légèrement le blanc dans une assiette creuse. Les mains légèrement humides, façonnez deux des parts en boules d'environ 20 g, passez-les dans le blanc et roulez-les dans les pignons ou les amandes effilées en appuyant pour bien les couvrir.
15 min
Pétrissez la troisième part avec la moitié de la noix de coco, façonnez de petites pyramides et roulez-les dans le reste de la noix de coco, sans blanc d'œuf. Pétrissez la dernière part avec le cacao, façonnez des boules, passez-les dans le blanc et roulez-les dans les noisettes hachées.
10 min
Disposez les panellets sur la plaque, badigeonnez de jaune battu ceux aux pignons et aux amandes et enfournez à mi-hauteur jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en surveillant que les pignons et la noix de coco ne brûlent pas.
12 min
Laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les déplacer : la pâte à la patate douce est plus tendre et se défait à chaud.
30 min
Remarques
Pour environ 28 panellets de 20 g, sept de chaque sorte. Le secret, c'est la patate douce rôtie et non bouillie : au four, elle perd de l'eau et son goût sucré se concentre, si bien que la pâte demande moins de sucre et moins d'amande pour se tenir. Pesez la chair une fois froide, car une patate douce trop aqueuse donne une pâte qui colle et se fendille à la cuisson ; si cela arrive, ajoutez de la farine d'amande cuillerée par cuillerée jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains. Les patates douces à chair orange donnent des panellets plus sucrés et dorés ; celles à chair blanche, plus doux. D'autres façons de les finir : avec une cerise confite sur le dessus, un petit dé de pâte de coing à l'intérieur, ou parfumés à la cannelle et au zeste d'orange au lieu du citron. Astuce : pour que les pignons collent bien, mélangez-les d'abord avec un peu de blanc d'œuf dans un bol et roulez-y les boules. Ils se conservent cinq jours dans une boîte en fer bien fermée ; la pâte crue, deux jours au réfrigérateur, filmée.
Plus d’informations
Valeurs nutritionnelles365 kcal par portion
Valeurs nutritionnelles
- Protéines9 %9 g
- Glucides33 %32 g
- Lipides58 %25 g
Le pourcentage indique la part des calories apportée par chaque macronutriment.
| Nutriment | Par portion | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Calories | 365 kcal | 397 kcal |
| Protéines | 9 g | 9,8 g |
| Glucides | 32 g | 34,8 g |
| Lipides | 25 g | 27,2 g |
Une portion correspond à environ 92 g d'ingrédients crus ; les valeurs pour 100 g sont calculées sur ce poids.
Estimation calculée à partir des ingrédients · Les valeurs peuvent varier selon la méthode de cuisson et la marque du produit.
Indicateurs indicatifsDifficulté, qualité et fiabilité des données
Indicateurs indicatifs
- Difficulté estimée76/100
- Qualité de la fiche65/100
- Fiabilité nutritionnelle
- Élevée
Calculés automatiquement à partir des ingrédients, des étapes, du temps et des avis de la communauté. Ce ne sont pas des garanties.
ConservationSe conserve 5 jours au réfrigérateur
Questions fréquentes
- Combien de temps faut-il pour préparer Panellets à la patate douce ?
- Il faut environ 4 heures au total.
- Quels allergènes contient Panellets à la patate douce ?
- Cette recette contient fruits à coque et œufs. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
- Combien de temps se conserve Panellets à la patate douce au réfrigérateur ?
- Jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé.
- Combien de calories contient Panellets à la patate douce ?
- Environ 365 kcal par portion, avec 9 g de protéines, 32 g de glucides et 25 g de lipides. C’est une estimation calculée à partir de ses ingrédients.
- Pour quels régimes cette recette convient-elle ?
- C’est une recette végétarienne, sans gluten et sans produits laitiers.
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