Combien de temps faut-il pour préparer Barszcz aux uszka (bouillon de betterave du réveillon polonais) ?

Il faut environ 3 heures au total.

Quels allergènes contient Barszcz aux uszka (bouillon de betterave du réveillon polonais) ?

Cette recette contient céréales contenant du gluten, œufs et céleri. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.

Barszcz aux uszka (bouillon de betterave du réveillon polonais)

Name: Barszcz aux uszka (bouillon de betterave du réveillon polonais)
Cook time: 207 min
Total time: 207 min
Yield: 8
Cuisine: Polonaise
Ingredients: 300 g Farine de blé; 1 u Œuf; 2 u Oignon; 3 gousses Ail; 2 u Carotte; Sel; Poivre noir; 1 cuillère à café Sucre; 3 cuillères à soupe Huile végétale; 2 feuilles Feuille de laurier; 4 cuillères à soupe Jus de citron; 150 g Céleri-rave; 1 u Poireau; 1,2 kg Betterave rouge; 1 cuillère à soupe Chapelure; 1 cuillère à café Marjolaine; 0,5 cuillères à café Grains de poivre; 4 u Piment de la Jamaïque; 1 u Panais; 3 l Eau; 50 g Cèpes séchés

Barszcz z uszkami

Moyenne

Contient des allergènes

Cereales con glutenHuevosApio

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 3 h
Portions: 8

Résumé

Recette de difficulté moyenne pour 8 portions. Elle se prépare en environ 3 heures. C’est une recette végétarienne, sans produits laitiers et sans fruits à coque.

Le bouillon de betterave rouge rubis du réveillon de Noël polonais, limpide, aigre-doux et sans viande, servi avec des uszka : de petits raviolis en forme d'oreille farcis aux champignons séchés et à l'oignon. Un plat végétarien de fête qu'on peut préparer presque entièrement à l'avance.

Ingrédients

8 portions

300 g Farine de blé (pour la pâte)
1 u Œuf (pour la pâte)
2 u Oignon (1 pour le bouillon et 1 finement haché pour la farce)
3 gousses Ail
2 u Carotte
Sel (selon votre goût)
Poivre noir (moulu, selon votre goût)
1 cuillère à café Sucre (selon votre goût)
3 cuillères à soupe Huile végétale (1 pour la pâte et 2 pour la farce)
2 feuilles Feuille de laurier
4 cuillères à soupe Jus de citron (ou vinaigre de vin, ou 500 ml de zakwas, selon votre goût)
150 g Céleri-rave (un morceau)
1 u Poireau (le blanc)
1.2 kg Betterave rouge (crue)
1 cuillère à soupe Chapelure (pour la farce)
1 cuillère à café Marjolaine (séchée)
0.5 cuillères à café Grains de poivre (noir)
4 u Piment de la Jamaïque (en grains)
1 u Panais (ou racine de persil)
3 l Eau (2, 5 l pour le bouillon, 300 ml pour réhydrater les champignons et environ 150 ml tiède pour la pâte)
50 g Cèpes séchés (20 g pour le bouillon et 30 g pour la farce)

Instructions

Faites tremper tous les cèpes séchés dans 300 ml d'eau tiède au moins 2 heures, ou depuis la veille.
Épluchez la carotte, le panais et le céleri-rave et coupez-les en morceaux ; nettoyez le poireau. Coupez en deux l'oignon du bouillon et faites-le noircir côté coupé dans une poêle sans matière grasse : il apporte de la couleur et une note douce.
10 min
Mettez ces légumes dans une marmite avec l'ail, le laurier, le piment de la Jamaïque, le poivre en grains et 2,5 l d'eau. Prélevez environ 20 g de champignons dans leur trempage et ajoutez-les ; filtrez l'eau de trempage avec du papier absorbant et versez-en la moitié. Laissez cuire à feu doux, à couvert à moitié.
30 min
Pendant ce temps, épluchez les betteraves et coupez-les en fines lamelles. Ajoutez-les au bouillon et faites cuire à très petit feu, sans gros bouillons, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que le bouillon soit d'un rouge profond.
40 min
Filtrez le bouillon au chinois en pressant à peine les légumes pour qu'il reste limpide. Ajoutez la marjolaine, le jus de citron petit à petit, le sucre et le sel jusqu'à obtenir un bon équilibre aigre-doux. À partir de maintenant, chauffez-le sans jamais le faire bouillir.
5 min
Pour la farce, hachez très finement le reste des champignons. Faites dorer l'oignon haché dans 2 cuillerées d'huile, ajoutez les champignons et le reste de l'eau de trempage et laissez cuire jusqu'à ce que tout soit sec. Salez, poivrez, liez avec la chapelure et laissez refroidir.
20 min
Pour la pâte, mélangez la farine avec l'œuf, 1 cuillerée d'huile, une pincée de sel et l'eau tiède nécessaire. Pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
40 min
Abaissez la pâte très finement sur le plan de travail fariné, par portions, et coupez-la en carrés de 4 à 5 cm. Déposez une demi-cuillerée à café de farce sur chacun, pliez en triangle en pressant bien les bords et réunissez les deux pointes de la base autour d'un doigt pour former la petite oreille. Gardez-les sous un torchon.
45 min
Faites cuire les uszka par fournées dans de l'eau bouillante salée, 2 à 3 minutes après qu'ils remontent à la surface. Sortez-les à l'écumoire et enrobez-les d'un peu d'huile pour qu'ils ne collent pas.
15 min
Répartissez les uszka dans des bols chauds, 5 à 7 par personne, et versez dessus le barszcz très chaud mais non bouillant.
2 min

Remarques

En Pologne, le repas du réveillon de Noël, la Wigilia, est traditionnellement un repas maigre composé de nombreux plats, qui commence quand la première étoile apparaît dans le ciel. Le barszcz rouge aux uszka ouvre souvent le repas et se retrouve dans presque toutes les maisons ; on le sert dans des bols ou des tasses, très chaud, avec quelques petites oreilles par portion. La note acide traditionnelle vient du zakwas : des rondelles de betterave crue couvertes d'eau bouillie tiédie et salée, avec deux gousses d'ail et une croûte de pain de seigle, qu'on laisse fermenter sous un torchon 4 à 7 jours à température ambiante, jusqu'à ce qu'il sente l'aigre et soit d'un rouge intense ; on le filtre et on en ajoute environ 500 ml à la fin, à la place du citron. Si de la moisissure apparaît en surface, jetez-le. Avec du jus de citron ou du vinaigre de vin, on obtient un bon barszcz dans la journée. Une fois l'acide ajouté, ne le laissez pas bouillir : la couleur passe du rubis au brun. En Pologne on utilise la racine de persil, difficile à trouver ailleurs ; le panais la remplace bien. Les champignons habituels sont les cèpes séchés, très parfumés ; filtrez toujours leur eau de trempage, qui peut contenir de la terre. La pâte contient un œuf, mais vous pouvez la faire avec seulement de la farine, de l'eau tiède et de l'huile pour un plat végétalien. La recette donne environ 60 uszka. À préparer à l'avance : le bouillon se garde 3 jours au réfrigérateur, avec ou sans l'acide, et se congèle 3 mois ; congelez les uszka crus sur une plaque farinée puis en sachet, et faites-les cuire directement surgelés, deux minutes de plus. La betterave cuite restante peut être râpée et assaisonnée au raifort en salade.

Plus d’informations

Indicateurs indicatifsDifficulté, qualité et fiabilité des données

Indicateurs indicatifs

Difficulté estimée83/100
Qualité de la fiche65/100
Fiabilité nutritionnelle: Moyenne

Calculés automatiquement à partir des ingrédients, des étapes, du temps et des avis de la communauté. Ce ne sont pas des garanties.

ConservationSe conserve 3 jours au réfrigérateur

Cuisine: PolonaiseSe conserve 3 jours au réfrigérateurSe congèle bienIdéale pour cuisiner en grande quantité

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer Barszcz aux uszka (bouillon de betterave du réveillon polonais) ?: Il faut environ 3 heures au total.
Quels allergènes contient Barszcz aux uszka (bouillon de betterave du réveillon polonais) ?: Cette recette contient céréales contenant du gluten, œufs et céleri. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Combien de temps se conserve Barszcz aux uszka (bouillon de betterave du réveillon polonais) au réfrigérateur ?: Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Se congèle également.
Pour quels régimes cette recette convient-elle ?: C’est une recette végétarienne, sans produits laitiers et sans fruits à coque.