Bouillon clair aux quenelles de semoule

• 60 g Beurre
  Alternatives (2)
• 1 Œuf
  Alternatives (2)
• pincées Sel
• filets Huile végétale
• 120 g Semoule
  Alternatives (1)
• Persil (Bouchée)
• 1 l Bouillon de bœuf
  Alternatives (1)
• pincées Noix de muscade

Instructions

1. 1

   Laissez le beurre revenir à température ambiante, puis battez-le dans un bol jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Assaisonnez de sel et d'une toute petite pincée de noix muscade.

2. 2

   Ajoutez l'œuf en remuant vigoureusement. Saupoudrez de semoule et mélangez bien jusqu'à ce que la surface soit lisse. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 15 à 20 minutes.

3. 3

   À l'aide de deux cuillères, trempées régulièrement dans de l'eau chaude tout au long de l'opération, formez des quenelles avec la pâte. Vous pouvez aussi les poser sur une planche ou une assiette légèrement graissée et les laisser reposer encore un moment (cela permet aux quenelles de gonfler davantage).

4. 4

   Faites chauffer une bonne quantité d'eau salée dans une grande casserole. Plongez-y les quenelles et ramenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez-les cuire à petit frémissement pendant 10 à 15 minutes (sans qu'elles bouillent). Retournez délicatement les quenelles de temps en temps.

5. 5

   Retirez délicatement les quenelles de semoule et ajoutez-les au bouillon chaud. Servez aussitôt, parsemé de persil ou de ciboulette.

6. 6

   Les quenelles de semoule peuvent aussi cuire directement dans le bouillon de bœuf, mais celui-ci devient alors légèrement trouble. Ne laissez jamais trop longtemps les quenelles cuites dans la soupe, car elles « boiraient » le bouillon et ramolliraient.