Riz aux crevettes et aux calmars

• 2 cuillères à soupe Huile d'olive
• 1 Oignon (petite)
• 200 ml Vin blanc
  Alternatives (1)
• 2 cuillères à café Purée de tomates
• 1 Feuille de laurier
• 450 g Riz pour paella
• 24 Crevettes royales crues
  Alternatives (1)
• 1 pincée Safran
  Alternatives (1)
• 650 ml Bouillon de fruits de mer
• 3 Calmar (Moyenne)
  Alternatives (1)

Instructions

1. 1

   Décortiquez et déveinez la plupart des crevettes (votre poissonnier peut le faire pour vous), en en gardant quelques-unes entières pour la décoration, si vous le souhaitez. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cassole peu profonde allant sur le feu, à feu moyen-doux, et faites revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez la feuille de laurier, le safran, le riz et le concentré de tomate, et faites cuire encore 1 à 2 minutes sans cesser de remuer.

2. 2

   Versez le vin et laissez bouillir à feu vif 1 à 2 minutes, puis ajoutez le bouillon de fruits de mer et 150 ml d'eau. Faites cuire 5 minutes, puis ajoutez les calmars, assaisonnez bien et mélangez. Portez à ébullition, couvrez et baissez le feu pour laisser mijoter. Faites cuire encore 12 minutes, en ajoutant un peu d'eau si la préparation commence à paraître sèche.

3. 3

   Découvrez et incorporez les crevettes décortiquées en remuant, puis disposez les crevettes entières sur le riz. Couvrez de nouveau et laissez mijoter encore 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bien cuites. Laissez reposer quelques minutes avant de servir directement dans le récipient de cuisson.