Curry de poulet façon Panang (kaeng panang gai)

• 2 cuillères à soupe Cacahuètes
  Alternatives (1)
• 4 gousses Ail (Bouchée)
• 6 Piment rouge
• Citron vert (Zeste de 2)
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à café Cumin moulu
• 400 ml Lait de coco
  Alternatives (1)
• 2 cuillères à soupe Sauce de poisson (-3)
  Alternatives (1)
• 1 Sucre roux (-2tbsp)
• Riz au jasmin (Bouillis)
• 1 cuillère à café Noix de muscade
• 1 cuillère à café Coriandre moulue
• poignées Basilic
• 100 g Haricots verts
• 200 g Blanc de poulet
  Alternatives (2)
• 1 cuillère à soupe Galanga
• 1 Pâte de curry Panang (-2tbsp)
• 4 Piments rouges séchés
• 1 cuillère à café Pâte de crevettes
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à soupe Citronnelle
• 2 Feuilles de combava

Instructions

1. 1

   Commencez par préparer la pâte de curry. Dans un mortier, pilez ensemble les piments secs et frais, la pâte de crevettes, l'ail, le galanga, la citronnelle, le zeste de citron vert, le poivre blanc, la coriandre, le cumin, la noix de muscade et les cacahuètes, avec 1 cuillère à café de sel. Vous devez obtenir une pâte épaisse. Si vous préférez, mettez tous les ingrédients dans un robot avec 2 à 3 cuillères à soupe de lait de coco et mixez par à-coups jusqu'à obtenir une pâte. Conservez-la au réfrigérateur dans un bocal fermé. Elle se garde jusqu'à deux semaines.

2. 2

   Versez 2 à 3 cuillères à soupe de la partie épaisse du lait de coco dans une casserole à feu moyen-vif. Lorsque le lait de coco commence à frémir, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de curry et remuez bien pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle devienne parfumée.

3. 3

   Ajoutez le poulet et laissez-le cuire 3 à 4 minutes environ, jusqu'à ce qu'il commence à dorer de tous les côtés. Ajoutez ensuite les haricots verts et remuez bien.

4. 4

   Assaisonnez avec la sauce de poisson et le sucre, puis ajoutez le reste du lait de coco. Mélangez bien, ajoutez la moitié des feuilles de combava et laissez mijoter 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Goûtez et ajoutez du sucre ou de la sauce de poisson si nécessaire : le curry doit être salé, avoir un goût de fruits secs et une pointe sucrée bien perceptible. Ajoutez les feuilles de basilic thaï, remuez rapidement et retirez du feu. Servez avec du riz jasmin cuit à la vapeur, garni du piment coupé en rondelles et du reste des feuilles de combava.