Tarte à la mélasse

• 250 g Farine de blé
  Alternatives (2)
• 135 g Beurre
  Alternatives (2)
• 1 Œuf (battus)
  Alternatives (2)
• Citron (Zeste de 2)
  Alternatives (1)
• 400 g Sirop doré
• 150 g Chapelure
  Alternatives (2)

Instructions

1. 1

   Préparez d'abord la pâte brisée : mettez la farine dans un grand saladier et incorporez le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ait l'aspect d'une fine chapelure (vous pouvez aussi le faire au robot). Ajoutez environ trois cuillères à soupe d'eau froide et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme ; enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur environ 20 minutes.

2. 2

   Préchauffez le four à 200 °C/400 °F/gaz 6 et mettez-y une plaque de four épaisse à chauffer. Beurrez un moule à tarte cannelé de 18 cm/7 pouces, profond et à fond amovible.

3. 3

   Prélevez environ 150 g/5½ oz de pâte sur la boule principale et réservez-les pour le croisillon du dessus.

4. 4

   Abaissez finement le reste de la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et foncez-en le moule préparé.

5. 5

   Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.

6. 6

   Posez la pâte réservée pour le croisillon sur du film alimentaire et abaissez-la finement. Badigeonnez-la d'œuf battu et laissez-la refroidir au réfrigérateur (le film alimentaire la rend plus facile à manipuler). Ne la découpez pas encore en bandes à ce stade. Ne badigeonnez pas d'œuf les bandes une fois posées sur la tarte, car l'œuf coulerait dans la garniture à la mélasse.

7. 7

   Pour la garniture, faites chauffer doucement le sirop dans une grande casserole, sans le laisser bouillir.

8. 8

   Une fois fondu, ajoutez au sirop la chapelure, le jus et le zeste de citron. (Vous pouvez mettre moins de citron si vous préférez un goût d'agrume plus doux.) Si le mélange est trop liquide, ajoutez un peu plus de chapelure.

9. 9

   Versez la garniture au sirop dans le moule foncé et lissez la surface.

10. 10

    Sortez la pâte réservée du réfrigérateur et coupez-la en longues bandes de 1 cm/½ pouce de large. Veillez à ce qu'elles soient toutes plus longues que le diamètre du moule.

11. 11

    Badigeonnez d'œuf battu le bord de la pâte dans le moule et commencez à tresser un croisillon sur la garniture, en laissant les bandes dépasser du bord du moule.

12. 12

    Une fois le croisillon en place, coupez les bandes en appuyant avec les mains contre le bord du moule, pour une finition nette.

13. 13

    Faites cuire sur la plaque préchauffée dans le four chaud environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à dorer, puis baissez la température du four à 180 °C/350 °F/gaz 4. Si le croisillon semble alors dorer trop vite, couvrez la tarte de papier d'aluminium.

14. 14

    Poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise.

15. 15

    Sortez la tarte du four et laissez-la reposer dans le moule jusqu'à ce qu'elle se raffermisse. Servez-la chaude ou froide.