Pancakes à la betterave

• 50 ml Lait
  Alternatives (2)
• 25 g Beurre
  Alternatives (2)
• 3 Œuf
  Alternatives (2)
• 1 cuillère à café Poudre à lever
• 200 g Farine auto-levante
  Alternatives (1)
• 0.5 cuillères à café Extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe Sirop d'érable
• 100 g Yaourt grec
  Alternatives (2)
• 3 Betterave rouge
• 200 g Mélange de baies surgelées
• 2 cuillères à soupe Confiture de cassis

Instructions

1. 1

   Mettez la betterave dans un pichet avec le lait et mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez-le dans un saladier avec le reste des ingrédients des pancakes et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et d'un violet intense.

2. 2

   Mettez une noix de beurre dans une grande poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle fonde et commence à mousser. Formez ensuite 3 ou 4 pancakes avec 2 cuillères à soupe de pâte chacun. Faites-les cuire 2 à 3 minutes, retournez-les et laissez-les encore une minute, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Recommencez avec le reste de la pâte. Préchauffez le four à la température la plus basse et gardez-y les pancakes au chaud jusqu'au moment de servir.

3. 3

   Servez-les avec vos garnitures préférées ou préparez une compote toute simple en faisant mijoter à feu doux des baies surgelées avec 1 cuillère à soupe de confiture de cassis jusqu'à ce qu'elles bouillonnent et prennent une consistance sirupeuse (environ 5 à 10 minutes). Dans un petit bol, mélangez le reste de la confiture avec le yaourt. Empilez les pancakes avec le yaourt et versez la compote de fruits rouges chaude par-dessus.