- Caffè
- 300 g
- Tempo
- 16 min
L'invenzione casalinga dei ventilatori: un vecchio panificatore rimuove il grano e una vernice decaper mette il calore. Serbatoi di 300 g con buon controllo.
Di Equipo Cocinoa
Cosa ti serve
Tocca ogni pezzo per vederne la scheda nel catalogo.
- IndispensabileDecaper e panificatoreUn classico pezzo di casa: il panificatore rimuove il grano e una pistola di calore lo infastidisce. Buon controllo e grandi tong.45–90 €circa
- Consigliato0,1 g di baseUna scala con precisione di 0,1 g e timer. Pesare caffè e acqua è il modo più semplice per ripetere una buona tazza.15–250 €circa
- ConsigliatoPollameUn raffinato filtro a rete per separare i pori, filtrare i cocktail freddi di birra o filtro. Economico e indispensabile.3–15 €circa
- FacoltativoTermometroPer sapere a che temperatura sono l'acqua, il latte o il grano. Utile se il vostro bollitore non regola e quasi obbligatorio per brindare.8–30 €circa
Niente Decaper e panificatore? Viene bene anche così
- Tostapane elettrico400–700 €Un tamburo rotante con resistenza, come un tostapane in miniatura professionale. Serbatoi fino a mezzo chilo, programmi e meno fumo.
- Tostapane Fogon20–60 €Tostapane manuale per il fuoco della cucina: una casseruola in ceramica o un piatto di maniglia. Economico e divertente.
Preparazione
Guida tutto all'aperto, su una superficie che non brucia e lontano da piante o tessuti secchi. Mettere il panificatore nel programma amasado e puntare il decapator al secchio vuoto 1 minuto per preriscaldarlo.
1 min
Tenere il decaper con un supporto o un morsetto: le mani saranno libere e il calore sarà più costante.
Ha 300 g di caffè verde con le pale giranti. Posizionare l'ugello a circa 10-15 cm dei grani, a media potenza.
Asciugato, da 0 a 5 minuti: grano giallastro poco a poco. Se un lato diventa scuro prima, sposta l'ugello in cerchi.
5 min
Mailard, dal minuto 5 all'11: porta gradualmente il decapator più vicino a tenere il passo. Il grano va alla cannella e al marrone chiaro e profuma di toast.
6 min
Prima crepa, circa il minuto 12-13: rimuovere l'ugello alcuni centimetri o abbassare la potenza per fermare. Ha tra 2: 00 e 3: 00 dal primo clic ed è spento dal minuto 15-16, con una mezza uniforme marrone.
3 min
Occhio con un rimbalzo di calore alla fine: lascia sapori per cuocere o bruciare.
Spegnere il decapatore, rimuovere il secchio con i guanti e trasformare i grani in un ciondolo. Passali da un colatore all'altro fino a quando non sono freddi in meno di 4 minuti.
Nell'aria aperta, il vento prende il guscio mentre si passa il caffè da un colatore all'altro. Prendi quello rimasto nel secchio quando si raffredda.
Tenere il caffè in una borsa con una valvola o un barattolo airtight. Lasciare riposare 4 giorni per filtro (3 a 7) e 7 a 14 giorni per espresso.
4 giorni
Mentre riposa, il grano rilascia il CO-dei tweet e il gusto siede.
Trucchi e avvertenze
- Sicurezza: l'ugello decapator e il secchio bruciano molto; non toccarli o sostenere il decapator su. Non lasciare mai il dado da solo e avere un estintore vicino.
- Dedicare la panificadora solo al caffè: dopo averlo tostato non serve più per il pane.
- Egli spera di perdere tra il 15 e il 18% di peso: di 300 g escono circa 250 g.
- Un decaper costa 25-50 euro e un panificatore di seconda mano, 20-40 euro (guida).
- Nessun decaper e panificatore: un tostapane fornello con una maniglia di traino fino a 250 g con meno assemblaggio.
Per finire
Bribery, pane e caffè in una ricetta. Se l'invenzione ha funzionato per voi, dategli un ko‑fi.