Quiche lorraine
Contiene allergeni
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- Autore
- Equipo Cocinoa
- Tempo di preparazione
- 101 min
- Porzioni
- 6
Riepilogo
La torta salata della Lorena: pasta brisée fatta in casa e croccante e un ripieno cremoso di uova, panna e pancetta affumicata, con un tocco di noce moscata. La ricetta classica non prevede formaggio.
Ingredienti
- 200 g Farina di frumento (per l'impasto)
- 100 g Burro (freddo, a dadini)
- 3 u Uovo
- Sale (q.b.)
- Pepe nero (q.b.)
- 1 u Tuorli d'uovo (per l'impasto)
- 200 g Fette di pancetta di maiale (affumicata, a listarelle)
- 1 pizzico Noce moscata (grattugiata)
- 200 ml Crème fraîche (o panna da cucina)
- 150 ml Latte intero
- 3 cucchiai Acqua (gelata)
Istruzioni
Mescola la farina con un pizzico di sale e il burro freddo, sfregando con la punta delle dita finché sembra sabbia. Aggiungi il tuorlo e l'acqua e compatta l'impasto senza lavorarlo. Avvolgilo e mettilo in frigorifero.
30 min
Stendi l'impasto e fodera uno stampo di circa 24 cm, bucherellalo con una forchetta e rimettilo in frigorifero per altri 15 minuti. Preriscalda il forno a 190 °C.
15 min
Copri la pasta con carta forno e legumi secchi e cuocila alla cieca. Togli i pesi e cuoci ancora qualche minuto, finché il fondo è asciutto.
20 min
Nel frattempo rosola la pancetta in una padella senza olio e scolala su carta da cucina.
6 min
Sbatti le uova con la crème fraîche, il latte, la noce moscata, il pepe e pochissimo sale (la pancetta è già sapida).
Distribuisci la pancetta sulla base, versa il ripieno e cuoci a 180 °C finché è rappreso, dorato e appena tremolante al centro. Lascialo riposare 10 minuti prima di tagliarlo.
30 min
Osservazioni
Cuocere la base alla cieca prima di farcirla evita che resti molle. È buona calda, tiepida o fredda ed è perfetta da portare via. Fuori dalla Lorena si aggiungono spesso 100 g di groviera grattugiato al ripieno; se hai fretta, usa un rotolo di pasta brisée già pronta.
Altre informazioni
ConservazioneSi conserva 3 giorni in frigorifero
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