Gulasch ungherese

Name: Gulasch ungherese
Cook time: 162 min
Total time: 162 min
Yield: 6
Cuisine: Húngara
Ingredients: 1 u Pomodoro; 3 u Cipolla; 3 spicchi Aglio; 2 u Carota; 600 g Patata; Sale; 1 pizzico Pepe nero; 3 cucchiai Paprika; 2 u Foglia di alloro; 1 u Peperone verde; 1 pizzico Pepe di Cayenna; 1 kg Stinco di manzo; 2 cucchiai Strutto; 1 cucchiaino Caro; 2 l Acqua

Gulash húngaro

Media

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 3 h
Porzioni: 6

Riepilogo

Il gulyás dei mandriani della grande pianura ungherese: manzo stufato a lungo con tanta cipolla, paprica dolce e cumino dei prati, con patate e carote in un brodo rosso e saporito. A metà strada tra una zuppa e uno spezzatino.

Ingredienti

6 porzioni

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1 u Pomodoro (pelato e tritato)
3 u Cipolla (grandi, tritate)
3 spicchi Aglio (tritati)
2 u Carota (a rondelle)
600 g Patata (a dadini)
Sale (q.b.)
1 pizzico Pepe nero
3 cucchiai Paprika (dolce)
2 u Foglia di alloro
1 u Peperone verde (a listarelle)
1 pizzico Pepe di Cayenna (facoltativo)
1 kg Stinco di manzo (a cubetti di 3 cm)
2 cucchiai Strutto (o olio)
1 cucchiaino Caro (macinato o pestato)
2 l Acqua (calda)

Istruzioni

Asciuga la carne con carta da cucina e salala. Sciogli lo strutto in una casseruola dal fondo spesso e rosola la carne a fuoco vivo, in due volte perché non lessi nel suo sugo. Tienila da parte.
10 min
Nello stesso grasso abbassa il fuoco e soffriggi la cipolla con un pizzico di sale, raschiando il fondo, finché è morbida e dorata. Aggiungi l'aglio e il cumino dei prati e fai insaporire un minuto.
15 min
Togli la casseruola dal fuoco, aspetta qualche secondo e aggiungi la paprica mescolando in fretta. Rimetti subito la carne con il suo sugo e versa un bicchiere di acqua calda perché la paprica non bruci.
2 min
Unisci il peperone, il pomodoro, l'alloro e il pepe, copri e cuoci a fuoco molto dolce, aggiungendo un po' d'acqua se si asciuga, finché la carne comincia a diventare tenera.
90 min
Aggiungi il resto dell'acqua calda, le patate e le carote e cuoci senza coperchio a fuoco dolce finché la carne è tenerissima e le patate sono cotte. Parte delle patate si disferà e addenserà il brodo.
35 min
Regola di sale, aggiungi il pepe di Caienna se lo vuoi un po' piccante e lascia riposare dieci minuti prima di servire, con pane casereccio o di segale.
10 min

Osservazioni

In Ungheria il gulyás è una zuppa sostanziosa; lo spezzatino denso che all'estero si chiama gulasch somiglia piuttosto al pörkölt, che ha meno liquido e niente patate. La paprica brucia in pochi secondi: aggiungila sempre con la pentola fuori dal fuoco. Usa una buona paprica dolce e, se ti piace, un pizzico di piccante. In Ungheria lo si completa spesso con i csipetke, piccoli gnocchetti di farina e uovo pizzicati a mano e cotti nel brodo. Come tutti gli stufati, il giorno dopo è ancora più buono.