Pelmeni

• 450 g Farina di frumento (più quella per la spianatoia)
  Alternative (2)
• 40 g Burro
  Alternative (2)
• 1 u Uovo
  Alternative (2)
• 1 u Cipolla (grattugiata o tritata finissima)
• 1 spicchio Aglio (tritato, facoltativo) (facoltativo)
• 1 cucchiaino Sale (per l'impasto, più quello per il ripieno e l'acqua di cottura)
• 0.5 cucchiaini Pepe nero (macinato al momento)
• 300 g Carne di maiale macinata
  Alternative (1)
• 2 foglie Foglia di alloro
• 300 g Carne macinata (di manzo)
  Alternative (4)
• 200 ml Panna acida (per servire)
  Alternative (1)
• 1 mazzetto Aneto (tritato)
• 260 ml Acqua (200 ml fredda per l'impasto e 60 ml ghiacciata per il ripieno)

Istruzioni

1. 1

   Mescola la farina con il sale, aggiungi l'uovo e l'acqua fredda e impasta fino a ottenere un impasto liscio, sodo e per nulla appiccicoso. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente perché si rilassi.

   40 min

2. 2

   Mescola le due carni con la cipolla, l'aglio, il pepe e un cucchiaino raso di sale. Aggiungi l'acqua ghiacciata poco alla volta, lavorando con la mano finché la carne la assorbe e diventa appiccicosa. Tieni il ripieno in frigorifero.

   10 min

3. 3

   Stendi l'impasto un pezzo alla volta, sottilissimo (1-2 mm), e ricava dei dischi di 5-6 cm con un bicchiere o un coppapasta. Tieni coperto l'impasto che non stai usando perché non si secchi.

   15 min

4. 4

   Metti mezzo cucchiaino di ripieno su ogni disco, piegalo a mezzaluna e sigilla bene il bordo premendo con le dita. Unisci le due punte attorno a un dito e premile insieme: otterrai la forma di un orecchio. Sistemali su un vassoio infarinato senza che si tocchino.

   45 min

5. 5

   Porta a bollore una pentola capiente di acqua salata con l'alloro. Cuoci i pelmeni un po' alla volta, mescolando all'inizio perché non si attacchino al fondo. Quando vengono a galla, lasciali ancora 3 o 4 minuti.

   8 min

6. 6

   Scolali con la schiumarola, condiscili con il burro e servili caldi con panna acida e aneto tritato.