Fondue di formaggio

• 1 spicchio Aglio (tagliato a metà)
• Pepe nero (macinato al momento)
• 4 cucchiaini Amido di mais
• 1 cucchiaino Succo di limone (se il vino non è molto acidulo)
  Alternative (1)
• 1 pizzico Noce moscata
• 400 g Formaggio Emmentaler (o vacherin fribourgeois per la vera moitié-moitié, grattugiato grosso)
• 300 ml Vino bianco secco (acidulo, tipo chasselas)
  Alternative (1)
• 400 g Gruyère (grattugiato grosso o a lamelle sottili)
• 600 g Pane raffermo (del giorno prima, con la crosta)
• 2 cucchiai Kirsch (facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Taglia il pane a cubetti di 2-3 cm facendo in modo che ognuno conservi un pezzetto di crosta, così resta ben infilzato sulla forchetta. Grattugia i formaggi o tagliali a lamelle sottili e mescolali.

   10 min

2. 2

   Strofina bene l'interno del caquelon con le metà dello spicchio d'aglio. Puoi toglierlo oppure tritarlo finissimo e lasciarlo dentro se ti piace un gusto più deciso.

   2 min

3. 3

   Versa il vino e il succo di limone nel caquelon e scaldalo sul fornello di cucina, a fuoco medio, finché fuma senza arrivare a bollire.

   4 min

4. 4

   Aggiungi il formaggio una manciata alla volta, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno disegnando degli otto, e aspetta che ogni manciata si sciolga prima di aggiungere la successiva. Non farla bollire forte, altrimenti il formaggio diventa gommoso.

   12 min

5. 5

   Sciogli l'amido di mais nel kirsch (o in un po' di vino freddo), aggiungilo e continua a mescolare finché la fondue si addensa, diventa liscia e lucida e comincia a sobbollire. Insaporisci con pepe e noce moscata; di solito non serve sale.

   3 min

6. 6

   Porta il caquelon in tavola sul fornellino acceso a fiamma bassa. Ognuno infilza un cubetto di pane con la sua forchetta lunga, lo intinge mescolando a forma di otto perché il formaggio non si attacchi al fondo e lo lascia sgocciolare un attimo prima di mangiarlo.

   25 min