Loukoumades

Name: Loukoumades
Cook time: 104 min
Total time: 104 min
Yield: 6
Cuisine: Greca
Ingredients: 300 g Farina di frumento; 60 g Noci; 2 cucchiai Semi di sesamo; 1 pizzico Sale; 100 g Zucchero; 1 l Olio di girasole; 1 cucchiaio Succo di limone; 1 cucchiaino Cannella; 1 u Bastoncino di cannella; 200 g Miele; 7 g Lievito; 430 ml Acqua

Media

Contiene allergeni

Cereales con glutenFrutos de cáscaraSésamo

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 104 min
Porzioni: 6

Riepilogo

Frittelle greche di pastella lievitata, fritte a cucchiaiate finché diventano dorate e soffici, bagnate con uno sciroppo di miele e cannella e completate con noci e sesamo. Da mangiare appena fatte.

Ingredienti

6 porzioni

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300 g Farina di frumento
60 g Noci (tritate)
2 cucchiai Semi di sesamo
1 pizzico Sale
100 g Zucchero (1 cucchiaino per la pastella e il resto per lo sciroppo)
1 l Olio di girasole (per friggere)
1 cucchiaio Succo di limone
1 cucchiaino Cannella (in polvere, per spolverizzare)
1 u Bastoncino di cannella
200 g Miele (di timo o millefiori)
7 g Lievito (secco (una bustina), o 20 g di lievito fresco)
430 ml Acqua (280 ml tiepida per la pastella e 150 ml per lo sciroppo)

Istruzioni

Sciogli il lievito e il cucchiaino di zucchero nei 280 ml di acqua tiepida (circa 35 °C, come la pelle del polso). In una ciotola capiente mescola la farina con il sale, versa l'acqua con il lievito e sbatti con un cucchiaio di legno o con la mano per circa 4 minuti, fino a ottenere una pastella liscia, molto appiccicosa ed elastica, più densa di quella dei pancake.
5 min
Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare la pastella in un luogo tiepido finché raddoppia di volume ed è piena di bolle.
60 min
Nel frattempo prepara lo sciroppo: metti in un pentolino il resto dello zucchero, i 150 ml di acqua, il miele e la stecca di cannella, porta a bollore e cuoci 5 minuti. Spegni il fuoco, aggiungi il succo di limone e lascia intiepidire.
8 min
Tosta i semi di sesamo in una padella senza olio, mescolando, finché sono dorati, e trita le noci.
3 min
Scalda l'olio a 170-175 °C in un pentolino dai bordi alti. Senza mescolare la pastella, prendine porzioni grandi come una noce con un cucchiaino bagnato nell'acqua e falle scivolare nell'olio con un secondo cucchiaino. Friggi poche frittelle alla volta, girandole, finché sono dorate su tutti i lati, circa 3 o 4 minuti. Scolale su carta da cucina.
25 min
Disponi le frittelle calde su un piatto, bagnale con lo sciroppo tiepido e cospargile di cannella in polvere, noci e sesamo. Servile subito.
3 min

Osservazioni

I loukoumades sono il dolce da fiera e da bancarella per eccellenza in Grecia e a Cipro, e fanno parte di una famiglia di frittelle lievitate diffusa in tutto il Mediterraneo orientale, come la lokma turca o l'awameh libanese. La pastella deve essere così morbida da non poter essere impastata: è quasi una crema densa ed elastica. Il trucco per formarli è bagnare il cucchiaio nell'acqua (o nell'olio) tra una frittella e l'altra, così l'impasto scivola da solo; per farli come in Grecia, prendi un po' di pastella in mano, stringi il pugno perché esca una pallina tra pollice e indice e staccala con il cucchiaio. Controlla la temperatura dell'olio: se è troppo caldo si dorano fuori e restano crudi dentro; se è freddo, assorbono olio. Perché restino croccanti, versa lo sciroppo appena prima di servire invece di lasciarli in ammollo. Se avanzano, ripassali 5 minuti in forno a 180 °C prima di bagnarli. Senza noci sono adatti a chi non può mangiare frutta a guscio; si servono anche con cioccolato fuso o gelato.