Pav bhaji

Name: Pav bhaji
Cook time: 58 min
Total time: 58 min
Yield: 4
Cuisine: Indiana
Ingredients: 100 g Burro; 4 u Pomodoro; 2 u Cipolla; 3 u Patata; 1 u Limone; Sale; 1 u Peperoncino verde; 1 cucchiaino Peperoncino in polvere; 1 manciata Coriandolo; 1 u Peperone verde; 0,5 cucchiaini Curcuma; 1 cucchiaio Pasta di zenzero e aglio; 100 g Piselli; 8 u Panini; 250 ml Acqua; 200 g Cavolfiore; 2 cucchiai Pav bhaji masala

Facile

Contiene allergeni

LecheCereales con gluten

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 58 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Il classico delle bancarelle di strada di Mumbai: un purè speziato di patate, cavolfiore, piselli, peperone e pomodoro, cucinato con tanto burro e raccolto con panini morbidi tostati sulla piastra. Si completa con cipolla cruda, coriandolo e limone.

Ingredienti

4 porzioni

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100 g Burro (60 g per il bhaji e 40 g per tostare i panini)
4 u Pomodoro (maturi, tritati)
2 u Cipolla (1 tritata per il bhaji e 1 tritata cruda per servire)
3 u Patata (medie (circa 450 g))
1 u Limone (a spicchi)
Sale (q.b.)
1 u Peperoncino verde (tritato, a piacere)
1 cucchiaino Peperoncino in polvere (del Kashmir, delicato e dal colore intenso)
1 manciata Coriandolo (fresco, tritato)
1 u Peperone verde (tritato finemente)
0.5 cucchiaini Curcuma
1 cucchiaio Pasta di zenzero e aglio
100 g Piselli (freschi o surgelati)
8 u Panini (pav: morbidi, tipo pan al latte)
250 ml Acqua
200 g Cavolfiore (a cimette)
2 cucchiai Pav bhaji masala

Istruzioni

Lessa la patata sbucciata e a pezzi, il cavolfiore e i piselli in acqua salata finché sono molto teneri. Scolali e schiacciali con lo schiacciapatate finché sono quasi lisci.
20 min
Sciogli 40 g di burro in una padella grande e fonda e soffriggi una delle cipolle tritata a fuoco medio finché è trasparente. Aggiungi la pasta di zenzero e aglio e il peperoncino verde e fai insaporire un minuto.
7 min
Unisci il peperone e cuocilo finché si ammorbidisce. Aggiungi il pomodoro con un pizzico di sale e cuoci, schiacciandolo, finché si disfa completamente e diventa una pasta.
10 min
Aggiungi la curcuma, il peperoncino del Kashmir e il pav bhaji masala, mescola per un minuto e unisci il purè di verdure e l'acqua.
2 min
Schiaccia e mescola tutto con lo schiacciapatate direttamente in padella e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché il bhaji è denso, cremoso e di colore rosso aranciato. Regola di sale e completa con altri 20 g di burro e metà del coriandolo.
12 min
Apri i panini a metà senza separarli del tutto. Sciogli il resto del burro su una piastra o in una padella e tosta i panini da entrambi i lati finché sono dorati e croccanti fuori e morbidi dentro.
5 min
Servi il bhaji caldo con l'altra cipolla tritata cruda, il resto del coriandolo, uno spicchio di limone e i panini per fare la scarpetta.
2 min

Osservazioni

È nato a metà Ottocento come cibo veloce ed economico per gli operai delle filande di Mumbai, e i venditori lo schiacciano su una grande piastra piatta con uno schiacciapatate di ferro. Il pav bhaji masala è una miscela a sé, con coriandolo, cumino, finocchio, cannella, mango essiccato e peperoncino, che si trova nei negozi indiani; non sostituirlo semplicemente con il garam masala, perché il sapore cambia molto. Il peperoncino del Kashmir dà il colore rosso intenso senza piccare troppo. Il burro fa parte del piatto: puoi ridurlo, ma non toglierlo del tutto. Per una versione vegana usa olio, margarina vegetale e panini senza latte. Il bhaji si conserva 3 giorni in frigorifero e si congela bene; aggiungi un po' d'acqua quando lo riscaldi, perché raffreddandosi si addensa.