Tofu croccante in friggitrice ad aria

Riepilogo

Ricetta facile per 3 porzioni. Si prepara in circa 53 minuti. Ogni porzione apporta circa 199 kcal. È una ricetta vegana, senza latticini e senza frutta a guscio.

Cubetti di tofu compatto pressato e passati nell'amido di mais, dorati e croccanti fuori e morbidi dentro, con una salsa veloce di soia, aceto di riso e aglio in cui intingerli. Uno stuzzichino o una cena vegana in meno di un'ora.

Osservazioni

Secondo la tradizione, il tofu (doufu in cinese) è nato in Cina circa duemila anni fa, e i cubetti di tofu fritto con una salsa di soia e aceto per intingerli sono lì uno spuntino di strada molto comune. Usa tofu compatto o extra compatto; quello vellutato si sfalda. La pressatura fa la differenza: più acqua togli, più diventa croccante e meglio assorbe il sapore. Un trucco: congela il panetto nella sua confezione, scongelalo in frigorifero e strizzalo; il ghiaccio apre dei pori e la consistenza diventa più soda e spugnosa. Aggiungi l'amido appena prima di cuocere e senza esagerare: uno strato sottile, non una crosta; se restano zone di polvere bianca, spruzzale con qualche goccia d'olio o resteranno farinose. La fecola di patate funziona allo stesso modo. I tempi variano secondo il modello: in quelli a forno, con più ripiani, calcola qualche minuto in più e scambia le griglie a metà cottura. Nel forno tradizionale, cuocilo a 220 °C su carta forno per 25-30 minuti, girandolo a metà. La croccantezza dura circa 15 minuti, quindi servilo subito e non annegarlo nella salsa. Si conserva 3 giorni in frigorifero, senza più croccantezza; riscaldalo 4-5 minuti a 200 °C in friggitrice. Per una versione senza glutine, usa il tamari. Varianti: saltalo un minuto in padella con salsa chili dolce, oppure servilo su riso con broccoli come piatto unico. Se non hai l'aceto di riso, usa aceto di mele o l'aceto nero cinese, più intenso.