Roscón de Reyes
Contiene allergeni
- Autore
- Equipo Cocinoa
- Tempo di preparazione
- 6 h
- Porzioni
- 8
Riepilogo
Ricetta difficile per 8 porzioni. Si prepara in circa 6 ore. È una ricetta vegetariana.
Una ciambella di pasta morbida e ricca, profumata all'acqua di fiori d'arancio e alla scorza d'arancia e di limone, decorata con frutta candita, mandorle e zucchero, e farcita di panna se vuoi. Nasconde una statuina e una fava, ed è la colazione del 6 gennaio.
Ingredienti
- 90 g Burro (ammorbidito, a pomata)
- 3 u Uovo (due per l'impasto e uno per spennellare)
- 5 g Sale
- 140 g Zucchero (100 g per l'impasto e 40 g per decorare)
- 1 cucchiaino Scorza di limone
- 30 g mandorle a scaglie
- 40 g Zucchero a velo (per la panna)
- 2 cucchiai Acqua di fiori d'arancio
- 25 g Lievito (fresco, o 8 g di lievito secco)
- 130 ml Latte intero (tiepido)
- 500 g Farina per pane (farina di forza)
- 8 u Ciliegia glassata
- 1 cucchiaio Scorza d'arancia (di un'arancia)
- 100 g Scorze di agrumi candite (arancia candita, a strisce)
- 400 ml Panna da montare (ben fredda, se lo vuoi farcito)
Istruzioni
Sciogli il lievito nel latte tiepido. In una ciotola grande mescola la farina con 100 g di zucchero, il sale e le scorze; aggiungi due uova, l'acqua di fiori d'arancio e il latte con il lievito e mescola finché non resta farina asciutta.
10 min
Impasta sul piano di lavoro o con la planetaria per circa 10 minuti, finché l'impasto è liscio e si stacca dalle mani. Incorpora il burro poco alla volta e continua a impastare finché è del tutto assorbito e l'impasto è setoso, elastico e lucido; tirandone un pezzetto deve formare una membrana sottile senza strapparsi.
20 min
Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta, copri con la pellicola e lasciala a temperatura ambiente finché comincia a gonfiarsi.
60 min
Mettila in frigorifero, ben coperta, e lasciala riposare tutta la notte, dalle 12 alle 16 ore. Il freddo rallenta il lievito, sviluppa gli aromi e rassoda il burro, così poi l'impasto si forma molto più facilmente.
Togli l'impasto dal frigorifero e lascia che perda il freddo per circa 30 minuti. Forma una palla, pratica un foro al centro con le dita infarinate e allargalo facendo girare l'impasto, fino a ottenere una ciambella di circa 30 cm di diametro con un ampio foro centrale. Trasferiscila su una teglia rivestita di carta da forno.
45 min
Coprila con un canovaccio e lasciala lievitare in un luogo tiepido e senza correnti d'aria finché quasi raddoppia di volume e, premendola con un dito, l'impronta risale lentamente.
2 h
Preriscalda il forno statico a 180 °C (170 °C ventilato). Sbatti l'uovo rimasto e spennella con delicatezza la ciambella. Decora con strisce di arancia candita, le ciliegie candite e le mandorle a lamelle. Inumidisci i 40 g di zucchero con qualche goccia d'acqua e distribuiscilo sopra a mucchietti.
10 min
Cuoci a media altezza finché è ben dorata e, battendo sotto, suona vuota. Se si colora troppo presto, coprila con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
22 min
Lasciala raffreddare su una gratella. Inserisci dal basso la statuina e la fava, avvolte nella carta da forno, spingendole verso l'interno con un dito.
60 min
Se la vuoi farcita, monta la panna ben fredda con lo zucchero a velo a neve ferma. Taglia la ciambella a metà in orizzontale con un coltello seghettato, distribuisci la panna sulla base con una sac à poche e rimetti sopra il coperchio.
15 min
Osservazioni
Per una ciambella grande da 8 porzioni. Si mangia in tutta la Spagna il giorno dell'Epifania, il 6 gennaio, a colazione o a merenda, e in molte case già la sera prima, dopo la sfilata dei Re Magi. Dentro si nascondono una statuina e una fava secca: secondo l'usanza, chi trova la statuina viene incoronato re della tavola e a chi capita la fava tocca pagare il roscón l'anno dopo. Per sicurezza, avvolgile entrambe in un pezzetto di carta da forno, inseriscile dal basso quando il dolce è già cotto e avvisa i commensali, soprattutto i bambini. L'impasto è umido e morbido: non aggiungere più farina del necessario e lascia che l'impastamento e il freddo facciano il loro lavoro; il lungo riposo in frigorifero lo rende più profumato e molto più facile da formare. Usa farina di forza, che regge il peso del burro e delle uova. Con il lievito secco ne bastano 8 g. Organizzazione per il 6: impasta il pomeriggio del 4, lascia l'impasto in frigorifero quella notte, forma e cuoci la ciambella il 5 e farciscila al massimo qualche ora prima di servire. Senza farcitura si conserva 2 giorni avvolta in un canovaccio o in un sacchetto; farcita, tienila in frigorifero e mangiala in giornata. Puoi anche congelarla cotta e non farcita fino a un mese; scongelala avvolta e passala cinque minuti in forno.
Altre informazioni
Indicatori orientativiDifficoltà, qualità e affidabilità dei dati
Indicatori orientativi
- Difficoltà stimata100/100
- Qualità della scheda65/100
- Affidabilità nutrizionale
- Media
Calcolati automaticamente da ingredienti, passaggi, tempo e opinioni della community. Non sono una garanzia.
ConservazioneSi conserva 2 giorni in frigorifero
Domande frequenti
- Quanto ci vuole per preparare Roscón de Reyes?
- Ci vogliono circa 6 ore in totale.
- Quali allergeni contiene Roscón de Reyes?
- Contiene latte, uova, frutta a guscio, cereali contenenti glutine e solfiti. Controlla sempre le etichette dei prodotti che usi.
- Quanto si conserva Roscón de Reyes in frigorifero?
- Fino a 2 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Si può anche congelare.
- Per quali diete è adatta questa ricetta?
- È una ricetta vegetariana.
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