Quanto ci vuole per preparare Pagello al forno?

Ci vogliono circa 73 minuti in totale.

Quali allergeni contiene Pagello al forno?

Contiene solfiti. Gli allergeni di alcuni ingredienti non sono ancora stati verificati, quindi l’elenco potrebbe essere incompleto. Controlla sempre le etichette dei prodotti che usi.

Quanto si conserva Pagello al forno in frigorifero?

Fino a 1 giorno in frigorifero, in un contenitore chiuso.

Pagello al forno

Name: Pagello al forno
Cook time: 73 min
Total time: 73 min
Yield: 6
Cuisine: Spagnola
Ingredients: 2 u Cipolla; 6 spicchi Aglio; 1 kg Patata; 1 u Limone; 100 ml Vino bianco; Sale; 150 ml Olio extravergine di oliva; 2 cucchiai Prezzemolo; 1 cucchiaio Aceto di vino bianco; 100 ml Acqua; 1 u Peperoncino; 2 u Pagello occhialone

Besugo al horno

Media

Contiene allergeni

Sulfitos

Informazioni sugli allergeni incomplete: alcuni ingredienti non sono ancora stati verificati. Controlla sempre le etichette prima di cucinare.

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 73 min
Porzioni: 6

Riepilogo

Ricetta di media difficoltà per 6 porzioni. Si prepara in circa 73 minuti. È una ricetta senza glutine, senza latticini e senza frutta a guscio.

Un pagello intero arrostito su un letto di patate e cipolla, con fettine di limone infilate nei tagli del dorso e condito alla fine con un soffritto di aglio e peperoncino. Il pesce della cena della Vigilia di Natale a Madrid e sulla costa cantabrica.

Ingredienti

6 porzioni

2 u Cipolla
6 spicchi Aglio
1 kg Patata
1 u Limone (a fettine sottili)
100 ml Vino bianco (secco)
Sale (q.b.)
150 ml Olio extravergine di oliva (6 cucchiai per le patate, un filo per il pesce e il resto per il soffritto)
2 cucchiai Prezzemolo (fresco, tritato)
1 cucchiaio Aceto di vino bianco
100 ml Acqua
1 u Peperoncino (secco)
2 u Pagello occhialone (da 1 kg ciascuno, puliti e squamati, con la testa, oppure orata o pagro)

Istruzioni

Preriscalda il forno statico a 190 °C. Sbuccia le patate e tagliale a rondelle di mezzo centimetro; sbuccia la cipolla e affettala sottile.
10 min
Distribuisci patate e cipolla in una teglia grande, sala, condisci con 6 cucchiai d'olio e l'acqua e mescola con le mani. Inforna finché sono a metà cottura e cominciano a dorarsi ai bordi.
25 min
Intanto asciuga i pesci dentro e fuori con carta da cucina e salali. Pratica sul fianco superiore tre tagli obliqui fino alla lisca e infila in ognuno mezza fettina di limone.
10 min
Adagia i pesci sulle patate, irrorali con un filo d'olio e versa il vino tutt'intorno. Cuoci finché l'occhio è bianco, la pinna dorsale si stacca facilmente e la carne vicino alla lisca è opaca.
22 min
Mentre cuociono, sbuccia l'aglio e affettalo sottile, e taglia il peperoncino ad anelli, togliendo i semi se lo vuoi delicato. Scalda l'olio rimasto in un padellino a fuoco medio-basso e fai dorare l'aglio con il peperoncino finché è biondo. Togli dal fuoco e aggiungi l'aceto con attenzione, perché schizza, e il prezzemolo.
6 min
Sforna la teglia, versa il soffritto bollente sui pesci e portali subito in tavola. Servi i filetti senza lische con le patate e un po' del fondo di cottura.

Osservazioni

È il piatto della Vigilia di Natale in molte case di Madrid e della costa cantabrica, dove il besugo invernale (il pagello occhialone) è sempre stato considerato il pesce migliore per la cena del 24 dicembre. Oggi è raro e caro, quindi ordinalo in pescheria per tempo; il sostituto abituale è l'orata, e va bene anche il pagro. Calcola circa 350 g di pesce intero a persona, perché testa e lische pesano molto, e fattelo pulire e squamare lasciando la testa. I tagli sul dorso servono a far arrivare il calore in modo uniforme alla parte più spessa e a tenere fermo il limone. È cotto quando l'occhio è bianco, la pinna dorsale si stacca facilmente e la carne vicino alla lisca è opaca e si separa senza sforzo; se cuoce troppo diventa asciutto. Con pesci da 600 g calcola circa 15 minuti di forno invece di 20-25. Il soffritto, che in molte case chiamano ajada o ajillo, si prepara all'ultimo momento e si versa bollente, perché sfrigoli sulla pelle. Organizzazione per la cena: affetta patate e cipolla nel pomeriggio e tieni le patate coperte d'acqua fredda, scolandole e asciugandole bene prima di usarle; tieni pronti aglio e peperoncino tagliati. Il pesce arrosto non si riscalda bene né si congela: gli avanzi, sfilettati e senza lische, si conservano un giorno in frigorifero e sono ottimi con le uova strapazzate.

Altre informazioni

Indicatori orientativiDifficoltà, qualità e affidabilità dei dati

Indicatori orientativi

Difficoltà stimata45/100
Qualità della scheda60/100
Affidabilità nutrizionale: Alta

Calcolati automaticamente da ingredienti, passaggi, tempo e opinioni della community. Non sono una garanzia.

ConservazioneSi conserva 1 giorno in frigorifero

Cucina: SpagnolaSi conserva 1 giorno in frigorifero

Domande frequenti

Quanto ci vuole per preparare Pagello al forno?: Ci vogliono circa 73 minuti in totale.
Quali allergeni contiene Pagello al forno?: Contiene solfiti. Gli allergeni di alcuni ingredienti non sono ancora stati verificati, quindi l’elenco potrebbe essere incompleto. Controlla sempre le etichette dei prodotti che usi.
Quanto si conserva Pagello al forno in frigorifero?: Fino a 1 giorno in frigorifero, in un contenitore chiuso.
Per quali diete è adatta questa ricetta?: È una ricetta senza glutine, senza latticini e senza frutta a guscio.