Dolcetti di Eccles

• 350 g Farina di frumento
  Alternative (2)
• 25 g Burro
  Alternative (2)
• 1 Uovo (battuto)
  Alternative (2)
• Limone (Zest di 1)
  Alternative (1)
• Zucchero (rotazione)
• 1 cucchiaino Zenzero
• 1 cucchiaino Cannella
• 1 cucchiaino Pimento
• 100 g Zucchero muscovado
• 200 g Uvetta di Corinto
• 50 g Scorze di agrumi candite

Istruzioni

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   Per preparare la pasta, taglia il burro a dadini e mettilo in congelatore perché si indurisca bene. Metti la farina nel boccale di un robot da cucina insieme a metà del burro e frulla fino a ottenere una consistenza simile al pangrattato. Versa il succo di limone e 100 ml di acqua ghiacciata e frulla fino a formare un impasto. Aggiungi il resto del burro e aziona a impulsi qualche volta, finché l'impasto non è punteggiato di pezzetti di burro. È importante non esagerare, perché sono proprio quei pezzetti di burro a rendere la pasta sfogliata.

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   Su un piano infarinato, stendi l'impasto in un rettangolo regolare di circa 20 x 30 cm. Ripiega le due estremità verso il centro e poi piegalo a metà. Stendi di nuovo l'impasto e ripeti la stessa piegatura altre tre volte, lasciando riposare l'impasto almeno 15 minuti tra una stesura e l'altra; poi lascialo riposare in frigorifero almeno 30 minuti prima di usarlo.

3. 3

   Per preparare il ripieno, sciogli il burro in una pentola grande. Togli dal fuoco e unisci il resto degli ingredienti, mescolando finché non sono completamente amalgamati; poi tieni da parte.

4. 4

   Per formare i dolcetti, stendi la pasta finché non è un po' più spessa di una moneta da 1 sterlina e ritaglia 8 cerchi di circa 12 cm di diametro. Se necessario, stendi di nuovo i ritagli. Metti un cucchiaio colmo di ripieno al centro di ogni cerchio, spennella i bordi con acqua e poi richiudi la pasta attorno al ripieno, sigillandola bene. Girali in modo che la parte liscia sia rivolta verso l'alto e lisciali con la mano finché non hanno una forma rotonda e regolare. Appiattisci ogni disco con il mattarello dandogli una forma ovale, in modo che la frutta inizi ad affiorare leggermente, e mettili su una teglia. Pratica due piccoli tagli su ogni dolcetto, spennellali generosamente con l'albume e cospargili di zucchero.

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   Preriscalda il forno a 220 °C/200 °C ventilato/gas 8. Cuoci i dolcetti di Eccles per 15-20 minuti, finché non sono leggermente dorati e appiccicosi. Lasciali raffreddare su una gratella e gustali ancora tiepidi o freddi, con una tazza di tè. Se preferisci, i dolcetti di Eccles si abbinano molto bene anche a un pezzo di formaggio britannico stagionato e piccante, come il Lancashire o il cheddar.