Agnello con pomodoro e spezie dolci

• 2 cucchiai Olio d'oliva
• 2 Pomodoro (media)
  Alternative (1)
• 1 Cipolla (media)
• 2 spicchi Aglio
• 1 Patata (piccoli pelati e alibi concessi)
  Alternative (1)
• 4 u Zenzero (cm finalmente tritato)
• 2 cucchiai Coriandolo (tritato)
• 400 g Carne di agnello macinata
  Alternative (1)
• 1 cucchiaio Succo di limone
  Alternative (1)
• 2 cucchiai Prezzemolo
• 1 cucchiaino Zucchero semolato
  Alternative (1)
• cucchiaini Cannella (terreno)
• 1 Finocchio (grande)
• cucchiaini Chiodi di garofano (terreno)
• 2 cucchiai Riso Basmati
  Alternative (1)
• 50 foglie di vite

Istruzioni

1. 1

   Usa foglie di vite in salamoia. Le foglie piccole e delicate sono migliori di quelle grandi e coriacee, ma se hai a disposizione solo foglie grandi, rifilale fino a circa 12 x 12 cm, così che attorno al ripieno non restino troppi strati di foglia. Elimina anche i gambi. Scola le foglie dalla salamoia, immergile in acqua bollente per 10 minuti e poi lasciale asciugare su un canovaccio prima di usarle.

2. 2

   Prima prepara il ripieno. Metti tutti gli ingredienti, tranne i pomodori, in una ciotola. Taglia i pomodori a metà, grattugiali grossolanamente direttamente nella ciotola ed elimina le bucce. Aggiungi mezzo cucchiaino di sale e un po' di pepe nero e mescola. Lascia riposare a temperatura ambiente o in frigorifero fino a un giorno. Prima di usarlo, strizzalo delicatamente con le mani ed elimina il liquido che rilascia.

3. 3

   Per la salsa, scalda l'olio in una padella media. Aggiungi lo zenzero e l'aglio, falli soffriggere per un paio di minuti facendo attenzione a non bruciarli, poi aggiungi il pomodoro, il succo di limone e lo zucchero. Condisci e lascia cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

4. 4

   Mentre la salsa sobbolle, prepara le foglie di vite. Usa le foglie rotte o strappate per foderare il fondo di una casseruola larga e pesante. Elimina le foglie del finocchio, taglialo verticalmente a fette spesse 0,5 cm e distribuiscile sul fondo della casseruola fino a coprirlo completamente.

5. 5

   Disponi una foglia di vite preparata su un piano di lavoro, con le nervature rivolte verso l'alto. Metti due cucchiaini di ripieno alla base della foglia, formando una striscia lunga 2 cm e larga 1 cm. Ripiega i lati della foglia sul ripieno e poi arrotolala ben stretta dal basso verso l'alto, dandole la forma di un sigaro. Disponi gli involtini nella casseruola con la chiusura verso il basso e ripeti con le foglie rimaste, sistemandoli ben stretti uno accanto all'altro in file o in cerchi (in due strati, se necessario).

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   Versa la salsa sulle foglie (e, se serve, aggiungi acqua finché non sono coperte). Metti sopra un piatto per tenere premute le foglie e poi copri la casseruola. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco molto basso per 70 minuti. La maggior parte del liquido dovrebbe evaporare. Togli dal fuoco e lascia intiepidire; è consigliabile servirle tiepide. Al momento di servire, portale in tavola nella casseruola: fanno un bellissimo effetto. Servi qualche foglia di vite e qualche fetta di finocchio con riso tiepido. Versa sopra il fondo di cottura e guarnisci con il coriandolo.