Mantu, ravioli afghani

• 450 g Farina di frumento
  Alternative (2)
• 450 g Cipolla
• 2 cucchiai Pepe nero
• 1 Peperoncino verde
• 1 cucchiaio Olio vegetale
• pizzichi Coriandolo
• 1 cucchiaio Passata di pomodoro
• 225 ml Acqua
• 425 ml Yogurt greco
  Alternative (2)
• 450 g Agnello

Istruzioni

1. 1

   Per l'impasto, setaccia la farina con 1 cucchiaino di sale in una ciotola. Aggiungi poco alla volta l'acqua necessaria per ottenere un impasto sodo. Lavoralo su una superficie pulita per 5-10 minuti, finché non diventa elastico e lucido. Coprilo con un canovaccio umido e lascialo riposare per circa un'ora.

2. 2

   Metti in una ciotola la carne di agnello macinata, le cipolle, il peperoncino, 1 cucchiaino di sale, il pepe macinato e le spezie e mescola bene il tutto.

3. 3

   Dividi l'impasto in 4 palline, stendile con il mattarello fino a uno spessore di 1,5 mm e tagliale in quadrati di 10 cm. Su ogni quadrato metti 1 cucchiaino colmo del composto di agnello.

4. 4

   Prendi due angoli opposti e uniscili al centro premendoli bene tra le dita; poi unisci gli altri due angoli allo stesso modo. Tieni presente che i mantu non devono essere chiusi del tutto, perché il vapore deve penetrare e cuocere il ripieno.

5. 5

   Ungi i cestelli della vaporiera con un po' di grasso e disponi i mantu lasciando un piccolo spazio tra uno e l'altro. Cuocili al vapore per 30-45 minuti a fuoco medio.

6. 6

   Nel frattempo, prepara la salsa di pomodoro. Scalda l'olio in una padella, aggiungi la passata di pomodoro e porta a ebollizione. Mescola e lascia cuocere a fuoco lento finché i mantu non sono pronti.

7. 7

   Togli con delicatezza i mantu dalla vaporiera e disponili su un piatto da portata grande e caldo. Versaci sopra la salsa di pomodoro con un cucchiaio, poi aggiungi lo yogurt colato e cospargi con coriandolo tritato per decorare.