Cavolo cinese con gamberetti secchi

• 1 cucchiaio Salsa di soia
  Alternative (1)
• 0.5 cucchiaini Peperone
• 1 cucchiaio Zenzero
• 2 cucchiaini Amido di mais
• 180 ml AcquaOriginale: 0.75 tazze
• 1 cucchiaio Acqua
• 1 cucchiaino Sale kosher
• 4 Cipollotti (Scelto)
• 2 cucchiai Gamberetti secchi
  Alternative (1)
• 1 Cavolo di Napa (testa)
• 2 cucchiai Olio di arachidi
  Alternative (1)

Le quantità sono mostrate nel tuo sistema di unità preferito; le conversioni sono approssimative e la ricetta originale viene conservata.

Istruzioni

1. 1

   Reidrata i gamberetti secchi: metti i gamberetti secchi in una ciotolina e versaci sopra l'acqua bollente. Coprili con un piattino e lasciali riposare per 30 minuti perché si reidratino. I gamberetti diventeranno più chiari e si gonfieranno leggermente. Se usi gamberetti secchi medi o grandi, usa più acqua (1 tazza per quelli medi, 1 tazza e 1/4 per quelli grandi) e lasciali più a lungo (tra 45 e 60 minuti); poi tagliali a pezzi di 1/4 di pollice.

2. 2

   Prepara il cavolo: nel frattempo, taglia il cavolo cinese a metà per il lungo. Sciacqualo e scuotilo per asciugarlo. Taglia via il torsolo ed eliminalo.

3. 3

   Prepara due ciotole grandi. Taglia il resto del cavolo a pezzi di 1 pollice, mettendo i pezzi bianchi più spessi della parte inferiore in una ciotola e i pezzi verdi più sottili delle foglie della parte superiore nell'altra.

4. 4

   Scola i gamberetti: quando i gamberetti si sono reidratati, scolali ed elimina il liquido.

5. 5

   Cuoci i gamberetti e il cavolo: in un wok grande o in una padella a fuoco vivace, versa l'olio di arachidi, facendolo roteare per coprire il fondo.

6. 6

   Scalda finché l'olio è ben caldo e luccica, poi aggiungi con cautela i cipollotti, lo zenzero e i gamberetti reidratati, facendo molta attenzione, perché gli ingredienti umidi possono far schizzare l'olio bollente. Mescola con una spatola finché i cipollotti prendono un colore verde brillante e tutto il composto sprigiona il suo profumo, circa 1 minuto.

7. 7

   Aggiungi in padella la parte bianca più spessa del cavolo cinese e abbassa la fiamma a medio-alta. Continua a cuocere e a mescolare per 3 o 4 minuti, o finché i bordi dei pezzi di cavolo cominciano a sembrare leggermente traslucidi, ma il centro resta di un bianco opaco.

8. 8

   Abbassa la fiamma a medio-bassa e aggiungi in padella le foglie verdi del cavolo. Cuoci finché le foglie appassiscono, circa 2 minuti.

9. 9

   Prepara il composto di amido di mais: in una ciotolina mescola la salsa di soia, l'acqua fredda e l'amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo. Poi versalo sul cavolo e continua a cuocere e a mescolare finché la salsa si è leggermente addensata, fino alla consistenza del latte intero.

10. 10

    Condisci il saltato: insaporisci con sale e pepe, poi assaggia e aggiungi altro sale e pepe se vuoi. Il cavolo avrà un aspetto traslucido e setoso, con pezzetti di gamberetti secchi distribuiti ovunque.