Maiale alla griglia alla portoghese (Febras assadas)

• 2 Maiale
• gocci Olio d'oliva
• 1 kg Patata
  Alternative (1)
• 2 Limone
  Alternative (1)
• 200 ml Vino bianco
  Alternative (1)
• Olio vegetale (Per friggere)
• 0.5 cucchiaini Paprika
• 0.5 Succo di limone
  Alternative (1)
• Maionese (Per servire)
  Alternative (2)

Istruzioni

1. 1

   Taglia i filetti in 5 pezzi della stessa grandezza, lasciando le estremità un po' più lunghe. Prendi un sacchetto di plastica trasparente e mettici dentro uno dei pezzi. Battilo con un mattarello fino a ottenere una fettina grande quanto un piattino e ripeti con i pezzi rimanenti.

2. 2

   Metti il vino, la paprika, un po' di sale e pepe e il succo di ½ limone in una ciotola e aggiungi la carne di maiale. Lasciala marinare per 20-30 minuti, mentre prepari il barbecue, finché le braci non sono incandescenti ma senza fiamma.

3. 3

   Per le patatine fritte, riempi un recipiente d'acqua fredda e taglia le patate a bastoncini spessi 3 cm. Lasciale in ammollo per 5 minuti, poi cambia l'acqua. Lasciale per altri 5 minuti. Scolale e asciugale con un canovaccio o con carta da cucina.

4. 4

   Scalda l'olio a 130 °C in una friggitrice o in una padella alta dal fondo spesso con coperchio e immergi le patatine nell'olio (poche alla volta). Friggile per 8-10 minuti. Toglile dall'olio e scolale bene. Mettile su un vassoio perché si raffreddino. Riscalda l'olio a 180 °C (assicurati che sia ben caldo, altrimenti le patatine resteranno molli) e immergi nell'olio il cestello con le patatine (anche questa volta poche alla volta). Friggile per 2 minuti, poi scuotile un po'. Friggile per circa un altro minuto, finché non sono ben dorate e croccanti al tatto. Scolale bene per qualche minuto, versale in una ciotola e cospargile di sale marino.

5. 5

   La carne di maiale cuoce in fretta, quindi cuocila in due volte. Togli i pezzi dalla marinata, ungili d'olio e mettili sul barbecue (puoi usare anche una piastra rigata). Cuocili per 1 minuto per lato; è possibile che si formino delle fiammate. Questo tempo dovrebbe bastare, perché continueranno a cuocere. Toglili dal barbecue e impilali su un piatto. Ripeti con i pezzi rimanenti.

6. 6

   Per servire, disponi una montagnola di patatine su un piatto, metti la carne di maiale sopra ogni montagnola e versaci sopra il sugo rimasto nel piatto, così le patatine assorbono i sapori. Completa con un cucchiaio di maionese e uno spicchio di limone.