Melanzane arrosto con tahina, pinoli e lenticchie

• 2 cucchiai Olio d'oliva
• 1 Cipolla (medio finalmente tagliato)
• 6 spicchi Aglio (media fetta)
• pizzichi Peperone
• 2 pezzi Carota (piccolo taglio in)
• 2 Sedano (piccoli steli)
  Alternative (1)
• pizzichi Sale
• 960 ml AcquaOriginale: 4 tazze
• 2 Foglia di alloro
• 2 cucchiai Prezzemolo
• 2 Melanzana (grande)
• 4 rametti Rosmarino
• 2 cucchiaini Aceto di sidro di mele ((10ml))
  Alternative (1)
• 60 ml PinoliOriginale: 0.25 tazze
  Alternative (1)
• 340 g Lenticchie marroni ((340g))Originale: 12 oz

Le quantità sono mostrate nel tuo sistema di unità preferito; le conversioni sono approssimative e la ricetta originale viene conservata.

Istruzioni

1. 1

   Per le lenticchie: sistema la griglia del forno in posizione centrale e preriscalda il forno a 450 °F per arrostire le melanzane. Nel frattempo, scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola media a fuoco medio finché diventa luccicante. Aggiungi le carote, il sedano e la cipolla e cuoci, mescolando, finché si ammorbidiscono senza dorarsi, circa 4 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci, mescolando, finché sprigiona il suo profumo, circa 30 secondi. Aggiungi le lenticchie, le foglie di alloro, il brodo o l'acqua e un pizzico di sale. Porta a leggero bollore, copri la casseruola lasciando il coperchio socchiuso e cuoci finché le lenticchie sono tenere, circa 30 minuti. (Aggiungi acqua se a un certo punto le lenticchie non sono completamente coperte.) Togli il coperchio, aggiungi l'aceto mescolando e lascia ridurre finché le lenticchie sono umide ma non brodose. Aggiusta di sale e pepe, copri e tieni in caldo fino al momento di servire.

2. 2

   Per le melanzane: mentre le lenticchie cuociono, taglia ogni melanzana a metà. Incidi la polpa con la punta di un coltello da cucina formando una griglia a intervalli di 1 pollice. Disponile con la parte tagliata verso l'alto su una teglia bordata rivestita di carta stagnola e spennella ogni metà con 1 cucchiaio di olio, lasciando che ogni pennellata venga assorbita del tutto prima di aggiungerne altra. Condisci con sale e pepe. Metti un rametto di rosmarino su ciascuna. Inforna e arrostisci finché sono completamente tenere e ben dorate, tra 25 e 35 minuti. Sfornale ed elimina il rosmarino.

3. 3

   Per la salsa tahina: sbatti la tahina con il succo di limone, un po' di aglio grattugiato, sale e acqua quanto basta per ottenere una salsa fluida.

4. 4

   Per servire: scalda 2 cucchiai di olio d'oliva con i pinoli in una padella media a fuoco medio. Cuocili, mescolando spesso, finché sono dorati e profumati, circa 4 minuti. Trasferiscili in una ciotola per fermare la cottura. Incorpora alle lenticchie metà del prezzemolo e del rosmarino e disponile su un piatto da portata. Adagia sopra le metà di melanzana. Spalma qualche cucchiaio di salsa tahina su ogni metà e cospargi di pinoli. Completa con il prezzemolo e il rosmarino rimasti, un altro filo d'olio d'oliva e servi.