Zuppa thailandese di zucca

• 1 Cipolla (tagliata)
• Zucchero (A te)
• 1 cucchiaio Zenzero (concesso)
• Peperoncino rosso (Per servire)
• 4 cucchiaini Olio di girasole
• 400 ml Latte di cocco
  Alternative (1)
• 1.5 kg Zucca
• 800 ml Brodo vegetale
  Alternative (1)
• Succo di lime (A te)
  Alternative (1)
• 4 cucchiai Pasta di curry rosso thailandese
  Alternative (1)
• 1 Citronella

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 200 °C (180 °C ventilato, gas 6). In una teglia, mescola la zucca con metà dell'olio e i condimenti e inforna per 30 minuti, finché non sarà dorata e tenera.

2. 2

   Nel frattempo, metti l'olio rimasto in una padella insieme alla cipolla, allo zenzero e alla citronella. Cuoci a fuoco lento per 8-10 minuti, finché non si ammorbidiscono. Aggiungi la pasta di curry e mescola per 1 minuto; poi unisci la zucca arrostita, tutto il latte di cocco tranne 3 cucchiai e il brodo. Lascia sobbollire per 5 minuti, poi togli la citronella. Lascia intiepidire qualche minuto, poi frulla fino a ottenere una consistenza omogenea con un frullatore a immersione o, se non ce l'hai, in un frullatore grande, un po' alla volta. Rimetti la zuppa nella padella per scaldarla bene e condisci con sale, pepe, succo di lime e zucchero, se necessario. Servi con un filo del latte di cocco rimasto e una spolverata di peperoncino, se ti va.