Insalata tiepida di asparagi arrosto

• 4 Pomodoro
  Alternative (1)
• 2 cucchiai Olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai Aceto di vino rosso
  Alternative (1)
• 12 Pancetta
  Alternative (1)
• 100 g Rucola
• 1 cucchiaino Miele
  Alternative (2)
• 1 cucchiaino Senape di Digione
• 500 g Asparagi
• 16 Patate Jersey Royal

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 200 °C/gas 6/ventilato 180 °C. Elimina le estremità legnose degli asparagi. Disponi gli asparagi in un solo strato su una teglia con bordo. Taglia i pomodori a metà in orizzontale, mettili tra gli asparagi, condiscili con sale marino e pepe e irrorali con olio d'oliva. Arrotola ogni fetta di pancetta affumicata in un rotolino stretto (se sono grandi, tagliale prima a metà in larghezza) e mettile sulla teglia. Irrora i rotolini di pancetta con il miele e inforna per 20 minuti, finché i pomodori sono morbidi e la pancetta è croccante.

2. 2

   Nel frattempo, lessa le patate finché sono tenere. In una ciotola grande sbatti l'aceto, l'olio d'oliva, la senape, un po' di sale marino e pepe finché tutto è ben amalgamato. Condisci le foglie di rucola o di spinaci con metà del condimento e disponile su un grande piatto da portata.

3. 3

   Scola le patate e tagliale a metà. Mescolale delicatamente con il resto del condimento e disponile sul piatto insieme agli asparagi. Aggiungi i pomodori e la pancetta.