Bigos (stufato del cacciatore polacco)

• 750 g Carne di vitello
  Alternative (1)
• 2 Cipolla (tritato)
• 1 Cavolo (tagliata)
• 2 cucchiai Passata di pomodoro
• 1 Foglia di alloro
• 250 g Pancetta
  Alternative (1)
• 250 ml Brodo di manzo
  Alternative (1)
• 2 Chiodi di garofano
• 90 ml Vino rosso
  Alternative (1)
• 2 cucchiai Strutto
  Alternative (1)
• 100 g Funghi
• 400 g Salsicce tedesche
• 200 g Prugne secche
• 12 Grani di pepe
• 4 Bacche di ginepro
• 4 Bacche di pimento

Istruzioni

1. 1

   Metti il cavolo in una casseruola dal fondo spesso, aggiungi il brodo e cuoci a fuoco lento per circa 50 minuti, finché non è tenero.

2. 2

   Taglia a striscioline i funghi ammollati e conserva l'acqua dell'ammollo. Scalda lo strutto e rosola le salsicce e la pancetta, poi toglile dalla padella lasciando il grasso. Nella stessa padella fai rosolare la cipolla per 5-8 minuti finché non è leggermente dorata.

3. 3

   Aggiungi i funghi con il loro liquido insieme a tutta la carne cotta, la cipolla e le prugne secche, poi copri la casseruola e cuoci per 20 minuti. Aggiungi le spezie, il vino rosso e il concentrato di pomodoro, porta a leggero bollore, copri e cuoci per 1 ora. Regola bene di sapore e lascia raffreddare. Si conserva coperto in frigorifero fino a due giorni. Il bigos migliora di sapore dopo un paio di giorni. Lascialo prima raffreddare. Riscaldalo bene prima di servirlo.