Pasticcio di verdure in stile «Shepherd’s Pie»

• 120 ml BurroOriginale: 0.5 tazze
  Alternative (2)
• 2 cucchiaini Salsa di soia
  Alternative (1)
• Olio d'oliva
• 720 ml CipollaOriginale: 3 tazze
• 6 spicchi Aglio
• 1.4 kg PatataOriginale: 3 lb
  Alternative (1)
• 2 cucchiai Passata di pomodoro
• 2 cucchiai Amido di mais
• Foglia di alloro
• Prezzemolo
• 1.9 l Brodo vegetaleOriginale: 8 tazze
  Alternative (1)
• 1 cucchiaino Sale kosher
• 2 rametti Rosmarino
• 28 g FunghiOriginale: 1 oz
• Erba cipollina
• 480 ml Vino bianco seccoOriginale: 2 tazze
  Alternative (1)
• salvia
• 180 ml Lenticchie marroniOriginale: 0.75 tazze

Le quantità sono mostrate nel tuo sistema di unità preferito; le conversioni sono approssimative e la ricetta originale viene conservata.

Istruzioni

1. 1

   COPERTURA: Preriscalda il forno a 230 °C (450 °F). Cuoci le patate in forno su una teglia foderata di carta stagnola finché sono tenere, circa 45 minuti. Lasciale intiepidire, poi sbucciale. Passa le patate con lo schiacciapatate, il passaverdure o un colino e mettile in una ciotola grande. Aggiungi il burro e mescola finché è ben amalgamato. Incorpora il latte. Aggiusta di sale.

2. 2

   RIPIENO: Metti in ammollo i porcini secchi in 3 tazze di acqua calda e tienili da parte. In una casseruola media unisci le lenticchie, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di sale e 4 tazze d'acqua. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e lascia sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché le lenticchie sono tenere ma non si sfaldano, 15-20 minuti. Scola le lenticchie ed elimina l'aglio.

3. 3

   Scalda 3 cucchiai d'olio in una pentola grande dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e cuocile, mescolando di tanto in tanto, finché sono morbide, circa 12 minuti. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per 1 minuto. Incorpora il concentrato di pomodoro. Cuoci mescolando continuamente finché il concentrato si caramella, 2-3 minuti.

4. 4

   Aggiungi le foglie di alloro e il vino; mescola raschiando i residui dorati dal fondo. Incorpora i porcini, versando lentamente nella pentola il liquido dell'ammollo ma lasciando nel recipiente l'eventuale sedimento. Porta a sobbollire e cuoci finché il liquido si riduce della metà, circa 10 minuti. Aggiungi il brodo e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché si riduce della metà, circa 45 minuti.

5. 5

   Filtra il composto in una casseruola grande e portalo a ebollizione; elimina i solidi rimasti nel colino. In una ciotolina mescola l'amido di mais con 2 cucchiai d'acqua finché si scioglie. Aggiungi il composto di amido e cuoci a fuoco basso finché si addensa, circa 5 minuti. Incorpora il miso con una frusta. Aggiusta la salsa di sale e pepe. Tieni da parte.

6. 6

   Preriscalda il forno a 230 °C (450 °F). In una ciotola grande mescola le verdure e le cipolline con i 2 cucchiai d'olio rimasti, 5 spicchi d'aglio e i rametti di rosmarino; condisci con sale e pepe. Distribuisci il composto su due teglie con bordo. Arrostisci, mescolando una volta, finché sono tenere, 20-25 minuti. Trasferisci gli spicchi d'aglio in una ciotolina, schiacciali bene con una forchetta e incorporali alla salsa. Elimina il rosmarino. SI PUÒ PREPARARE IN ANTICIPO: lenticchie, salsa e verdure si possono preparare il giorno prima. Coprile separatamente e conservale in frigorifero.

7. 7

   Distribuisci le lenticchie in uno strato uniforme in una pirofila da circa 3 litri; metti la pirofila su una teglia con bordo foderata di carta stagnola. Mescola le verdure arrostite con i funghi freschi e le erbe tritate e disponile a strati sulle lenticchie. Versa la salsa sulle verdure. Distribuisci uniformemente sopra il purè di patate con un cucchiaio.

8. 8

   Inforna finché è dorato e fa le bolle, circa 30 minuti. Lascia riposare 15 minuti prima di servire.