Seitons en vinagre

• 3 grans All (picados finos)
• 1 cullerada Sal
• 100 ml Oli d'oliva verge extra
• 2 cullerades Julivert (picado)
• 250 ml Vinagre de vi blanc
• 100 ml Aigua
• 500 g Seitó (frescos; congelados a -20 °C al menos 5 días antes de marinar)

Instruccions

1. 1

   Neteja els seitons: treu-los el cap i les tripes, obre'ls en llibre i retira l'espina central per separar els dos lloms. Renta'ls en aigua molt freda fins que l'aigua surti neta.

2. 2

   Congelació obligatòria per l'anisakis: eixuga els lloms, posa'ls ben tancats en un recipient o una bossa i congela'ls a -20 °C durant almenys 5 dies (en un congelador de tres estrelles o més). Si els compres ja congelats, salta't aquest pas. Descongela'ls a la nevera la vigília.

3. 3

   Col·loca els lloms descongelats en una plata de vidre, amb la pell cap avall i per capes. Barreja el vinagre, l'aigua i la sal fins que es dissolgui i cobreix-los del tot. Tapa la plata i deixa'ls a la nevera entre 4 i 8 hores, fins que la carn sigui ben blanca.

4. 4

   Escorre el vinagre i passa els seitons a una plata neta, amb la pell cap amunt.

5. 5

   Escampa-hi per sobre l'all i el julivert picats i cobreix-los amb l'oli. Deixa'ls reposar a la nevera almenys 30 minuts abans de servir.

   30 min