Espaguetis a la carbonara

• 1 u Ou (sencer)
  Alternatives (2)
• Sal (per a l'aigua de cocció)
• 2 culleradetes Pebre negre (acabat de moldre)
• 4 u Rovells d'ou
• 400 g Espaguetis
  Alternatives (2)
• 80 g Pecorino (romano, ratllat fi)
• 150 g Guanciale (o cansalada curada)

Instruccions

1. 1

   Posa a bullir una olla gran d'aigua amb sal (menys de l'habitual, perquè el guanciale i el formatge ja són salats). Talla el guanciale a tires de mig centímetre, sense la pell.

2. 2

   Daura el guanciale en una paella ampla sense oli, a foc mitjà-baix, fins que el greix es fongui i quedi cruixent per fora. Apaga el foc i deixa'l a la paella amb el seu greix.

   8 min

3. 3

   Bat en un bol els rovells, l'ou sencer, gairebé tot el pecorino i el pebre fins a obtenir una crema espessa.

4. 4

   Bull els espaguetis el temps del paquet menys un minut. Abans d'escórrer-los, guarda un got de l'aigua de cocció.

   9 min

5. 5

   Passa la pasta a la paella del guanciale, fora del foc, i barreja-la perquè s'impregni del greix. Espera mig minut que deixi de fumejar amb força.

   1 min

6. 6

   Afegeix-hi la crema d'ou i un raig de l'aigua de cocció i remena la pasta sense parar fins que la salsa quedi brillant i lligada. Si s'espesseix massa, afegeix-hi més aigua; si queda líquida, continua remenant. Serveix de seguida amb la resta del pecorino i més pebre.

   2 min